Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze otlarla bir tepside servis edilen vişne soslu fırında yaban ördeği.
Kiraz soslu zarif ve özel fırında yaban ördeği

Vişne Soslu Fırında Yaban Ördeği

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Yaban ördeği ve kirazın (vişnenin) buluşması tabakta gerçek bir sonbahar-kış avcı romantizmidir. Yaban kuşunun eti doğası gereği evcil ördekten daha koyu, daha karakteristik ve 'demir' tadındadır, bu yüzden bu yoğunluğu yumuşatacak meyvemsi tamamlayıcıları, asiditeyi ister. Kırmızı şaraplı, ballı sır sadece estetik bir unsur değildir: pişirmenin sonunda şekerlerin karamellizasyonu, et sulu kalırken deride çıtır bir lezzet bombası katmanı oluşturur. Bu yemek sabır ve lezzet dengesi hakkındadır.
🕒 Hazırlık 25 dk
🍳 Pişirme 1 saat 25 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 50 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 560 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Izgaralı tepsi: Ördek kendi yağında yüzmesin, sıcak hava etrafında dolaşabilsin diye.
  • Tava: Sosu hazırlamak için.
  • Mutfak fırçası: Sosu eşit sürmek için.
  • Et termometresi: Mükemmel pişmişliği kontrol etmenin en güvenli yolu.
  • Keskin bıçak: Hassas dilimleme için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kükürt dioksit (şarap)
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Ördeği pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Derisini kağıt havluyla tamamen kurulayın, sonra içini dışını iyice tuzlayın ve biberleyin.

İpucu: Nem, çıtır derinin düşmanıdır. Deride su bırakırsanız, fırında buhara dönüşür ve deriyi kızartmak yerine haşlar. (Maillard reaksiyonu).
2 ✓

Ördeği bir tepsiye koyun. Karın boşluğuna kekiğin yarısını ve ezilmiş sarımsak dişlerini doldurun. Kuşu zeytinyağı ile yağlayın ve derisine masaj yapın.

İpucu: Karın boşluğuna konan baharatlar, uçucu yağlarıyla eti içeriden buğular, böylece ördeğin her yeri lezzetli olur.
3 ✓

Ördeği 180°C'ye ısıtılmış fırına sürün. 60-75 dakika pişirin. Yarı sürede tepside biriken yağla ıslatın.

İpucu: Islatmak, ısının yüzeye daha eşit yayılmasına yardımcı olur ve sıcak yağ deriye ekstra çıtırlık verir.
4 ✓

Ördek pişerken sosu hazırlayın. Bir tavada kırmızı şarap ve balı ısıtın, çekirdeği çıkarılmış kirazı ekleyin. Şurup kıvamına gelene kadar kısık ateşte kaynatın (yaklaşık 10 dakika). Sonunda soğuk tereyağını ekleyin.

İpucu: Soğuk tereyağı sosun sonunda 'montaj' yapar: yağ ve sıvı arasında kararlı bir emülsiyon oluşturarak sosu kremsi ve parlak hale getirir.
5 ✓

Ördek neredeyse hazır olduğunda (derisi altın kahverengi), çıkarın ve kirazlı sosu bolca sürün. Isıyı 200°C'ye yükseltip 10 dakika daha fırına koyun.

İpucu: Yüksek ısı ve şekerli sos hızla karamelize olur, nihai, yapışkan-çıtır tabakayı oluşturur.
6 ✓

Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce ördeği en az 10 dakika dinlendirin. Sonra dilimleyin ve kalan sosla servis yapın.

İpucu: Kızartmayı asla hemen kesmeyin! Dinlendirme sırasında lifler gevşer ve pişerken etin merkezine kaçan sular tüm dilime yeniden dağılır.

Tarif SSS

Yaban ördeği bulamazsam ne yapmalıyım?
Daha küçük boyutlu, çiftlik ördeği de kullanabilirsiniz. Tadı daha az yabanıl olsa da, kirazlı sos ona harika uyum sağlar, ancak kuşun boyutuna göre pişirme süresini artırmanız gerekebilir.
Ördek göğsü kurudu. Nasıl kurtarırım?
Maalesef fazla pişmiş göğüs etini geri getirmek zordur. En iyi çözüm, dilimledikten sonra servis yapmadan önce birkaç dakika sıcak kirazlı sosun içinde bekletmektir, böylece biraz nem çeker.
Taze kiraz yerine komposto kullanabilir miyim?
Evet, ancak bu durumda bal miktarını azaltın çünkü komposto suyu genellikle şekerlidir.

Malzemeler

  • 1 adet temizlenmiş yaban ördeği (bütün)
  • 200 g taze kiraz (veya dondurulmuş)
  • 100 ml kuru kırmızı şarap
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 50 g soğuk tereyağı
  • 4 dal taze kekik (yarısı ördeğin karnına, yarısı tepsiye)
  • 1.5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 diş sarımsak