Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Vişne palinkası şişede servis edilmiş
Şişede sunulan aromatik ve zengin ev yapımı vişne palinkası

Vişne palinkası

Yazar: Flavelo
Tarifler İçecekler
Palinka yapımı, meyvenin ruhunu şişeye hapsetmektir. Vişne özellikle minnettar bir hammaddedir çünkü asiditesi ve şeker içeriği mükemmel bir şekilde fermente olur ve damıtılmış içkiye karakteristik, bademsi (çekirdek aromalı) bir tat dünyası verir. Bu bir öğleden sonra projesi değil, maya mantarlarının bizim yerimize çalışarak meyve şekerini alkole dönüştürdüğü haftalarca süren bir özen sürecidir. Sonuç, her damlasında yazın tadını saklayan saf, asil bir içkidir.
🕒 Hazırlık 2 saat
🍳 Pişirme 4 saat
⌛ Toplam Süre 6 saat
🍽️ Porsiyon 20 porsiyon
🔥 Kalori 220 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük fermantasyon bidonu (hava kilidi ile)
  • Çekirdek çıkarma makinesi veya el aleti
  • Matkaba takılabilen karıştırıcı uç (püre haline getirmek için)
  • Damıtma cihazı (veya damıtımevi hizmeti)
  • Alkolmetre

Hazırlanışı

1 ✓

Vişneleri ayıklayın: küflü, çürük olanları atın, saplarını ve yapraklarını çıkarın. İyice yıkayın.

İpucu: Tek bir küflü tane bile tüm mayşeyi mahvedebilir (enfeksiyon).
2 ✓

Vişnelerin çekirdeklerini çıkarın. Meyve etini temiz bir bidonda püre haline getirin (ezen ama çekirdekleri kırmayın!).

İpucu: Püre haline getirmek hücreleri açığa çıkarır, böylece maya şekere daha kolay ulaşır. Pektinaz enzimi mayşeyi sıvılaştırmaya yardımcı olur.
3 ✓

Mayayı biraz ılık, şekerli suda karıştırın (hidrasyon), köpürdüğünde mayşeye karıştırın. Çok koyuysa su ekleyin.

İpucu: Önceden hidratlanmış maya hemen çalışmaya başlar ve zararlı bakterileri bastırır (rekabetçi inhibisyon).
4 ✓

Bidonu kapatın ve hava kilidini takın. 18-20 derece sıcaklıkta 10-14 gün bekletin. Gereksiz yere açmayın!

İpucu: Fermantasyon sırasında CO2 oluşur ve hava kilidinden çıkar, ancak havayı (oksijeni) içeri almaz, böylece asitleşme önlenir (anaerobik süreç).
5 ✓

Hava kilidindeki hareket durduğunda ve mayşe artık tatlı değil, acımsı/alkollü olduğunda, mayşeyi damıtın (veya damıtımevine götürün).

İpucu: Fermantasyonu bitmiş mayşe mümkün olan en kısa sürede damıtılmalıdır, çünkü bekledikçe kalitesi bozulur.
6 ✓

Damıtma iki aşamada gerçekleşir: önce ham alkol elde edilir, sonra bu temizlenerek ön ve son ürün ayrılır.

İpucu: 'Baş' kısmı (ön ürün) atılmalıdır, çünkü zehirlidir (metanol)! Orta kısım (göbek) saf palinkadır.
7 ✓

Hazır palinkayı damıtılmış su ile istenen alkol derecesine (örn. %48-50) seyreltin, ardından cam damacanada karanlık bir yerde en az 3 ay dinlendirin.

İpucu: Taze palinka 'köşeli' olur. Dinlenme sırasında alkol ve su molekülleri düzenlenir, tatlar yumuşar.

Tarif SSS

Vişnelerin çekirdeklerini çıkarmalı mıyım?
Evet! Çekirdekte büyük miktarlarda zehirli olabilen ve acı bir tat veren hidrojen siyanür bileşikleri bulunur. Tadı için birkaç tane kalabilir ama gerisini çıkarın.
Neden maya gerekli?
Meyve kabuğunda yabani maya olsa da, kültür mayası fermantasyonun kararlı, temiz ve hızlı olmasını sağlayarak bozulmayı önler.
Evde damıtmak yasal mı?
Güncel yasal düzenlemeler hakkında bilgi edinin! Bireysel olarak miktar sınırları ve bildirim zorunluluğu olabilir.

Malzemeler

  • 10 kg Olgun, sulu vişne
  • 0 kg Şeker (İsteğe bağlı - sadece çok ekşiyse, maks %3)
  • 2 l Su (gerekirse püre haline getirmek için)
  • 1 paket Meyve mayası / Palinka mayası (ve besin tuzu)
  • 1 paket Pektinaz enzimi (isteğe bağlı ama önerilir)