- Miso nedir ve neden sonunda konulmalı?
- Miso fermente soya fasulyesi macunudur. Kaynatırsan, özel aromasını ve içindeki yararlı maddeleri kaybeder, bu yüzden sadece ateşten alınca karıştırırız.
- Ramen eriştesi yerine spagetti kullanabilir miyim?
- Acil durumda evet, ama ramen eriştesinin alkali yapısı karakteristik esnekliği verir. Spagetti kullanırsan, benzer kıvam için karbonatlı suda haşla.
Süzme yoğurtlu kaymak
Etli sinigang
Vejetaryen ramen
BBQ fırında soğan
Çikolataya batırılmış baconlı waffle
Chili baharatlı ghugni
Avokadolu Ceviche
Tavuk Bulgogi
BBQ ızgara sebze ezmesi
Tatlı-ekşi misket limonlu domates sosu
Ekstra kremalı Janssons frestelse
Pecorino peynirli parmigiana
Tekilalı misket limonlu burger
Kawa Yakitori
Wasabili ve sığır etli bao bun
Kimchili Inarizushi
Köri Baharatlı Yorkshire Pudding
Patatesli ve Lor Peynirli Pierogi
BBQ ızgara avokadolu mısır salatası
Baconlı carbonara
Süzme yoğurtlu kaymak
Etli sinigang
Vejetaryen ramen
BBQ fırında soğan
Çikolataya batırılmış baconlı waffle
Chili baharatlı ghugni
Avokadolu Ceviche
Tavuk Bulgogi
BBQ ızgara sebze ezmesi
Tatlı-ekşi misket limonlu domates sosu
Ekstra kremalı Janssons frestelse
Pecorino peynirli parmigiana
Tekilalı misket limonlu burger
Kawa Yakitori
Wasabili ve sığır etli bao bun
Kimchili Inarizushi
Köri Baharatlı Yorkshire Pudding
Patatesli ve Lor Peynirli Pierogi
BBQ ızgara avokadolu mısır salatası
Baconlı carbonara
Vejetaryen ramen
İyi ramenin sırrı ette değil, "umami"nin (beşinci tat) katmanlanmasında yatar. Bu tarifte kombu yosunu, soya sosu ve shiitake mantarının doğal lezzet arttırıcı maddelerini kullanarak, etli versiyonlarla yarışacak kadar derin ve zengin bir çorba elde ediyoruz. Susam yağı ve zencefil ise ısıtıcı son tadı sağlar.
Malzemeler
200
g
Ramen eriştesi
800
ml
Sebze suyu
30
g
Miso macunu (kırmızı veya kahverengi)
25
ml
Soya sosu
15
g
Taze zencefil
3
diş
Sarımsak
100
g
Bok choy (Çin lahanası) veya ıspanak
100
g
Shiitake mantarı (taze)
50
g
Tatlı mısır (konserve)
2
dal
Taze soğan
15
ml
Susam yağı (kavrulmuş)
2
yaprak
Nori yaprağı (kurutulmuş yosun)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük çorba tenceresi
- Erişte için ayrı kap
- Süzgeç
Alerjen Bilgisi
Glüten
Soya
Susam
Hazırlanışı
1
✓
Hazırlık: Zencefili ve sarımsağı rendele. Mantarı ince dilimle, taze soğanı halka halka doğra. Bok choy'u uzunlamasına ikiye böl.
İpucu: Rendelemek hücre duvarlarını parçalar, böylece baharatları sadece kesmekten çok daha yoğun tat alırsın.
2
✓
Aromaların başlatılması: Bir tencerede susam yağının yarısını ısıt. Rendelenmiş zencefil ve sarımsağı at, kokusu çıkana kadar yarım dakika kavur. Dikkat et, yakma!
İpucu: Yağda çözünen tat maddeleri en etkili böyle açığa çıkar.
3
✓
Çorba bazı: Sebze suyu ve soya sosunu ekle. Kaynat, sonra ateşi kısarak tıngırdat.
İpucu: Soya sosu tuzluluğu ve umamiyi (lezzeti) verir.
4
✓
Mantar ve sebze: Mantarı koy ve 4-5 dakika pişir. Son 1-2 dakikada bok choy'u da at, sadece hafifçe yumuşasın (blanşe etme).
İpucu: Mantarın pişmesi sırasında etsiz de etli tat hissini veren maddeler (guanilatlar) açığa çıkar.
5
✓
Eriştenin haşlanması: Bu arada başka bir kapta, kaynayan tuzlu suda erişteyi pakette belirtilen süreden 1 dakika daha az süreyle ('al dente') haşla. Süz.
İpucu: Erişte sıcak çorbada yumuşamaya devam edeceği için başta fazla pişirmemek önemlidir.
6
✓
Misonun eklenmesi: Çorbayı ateşten al. Küçük bir kaseye bir kepçe çorba al, miso macununu içinde pürüzsüz olana kadar karıştır, sonra büyük tencereye geri dök.
İpucu: Böylece misonun topaklanmasını önler ve tadını korursun.
7
✓
Servis: Erişteyi derin kaseye koy, üzerine sıcak çorbayı dök. Mantarı, bok choy'u, mısırı üzerine diz. Taze soğan serp, kalan susam yağını gezdir ve nori yaprağını yanına iliştir.
İpucu: Yüzeye damlatılan susam yağı kokusu yerken ilk çarpan şeydir, bu da iştahı arttırır.
Tarif SSS
Malzemeler
- 200 g Ramen eriştesi
- 800 ml Sebze suyu
- 30 g Miso macunu (kırmızı veya kahverengi)
- 25 ml Soya sosu
- 15 g Taze zencefil
- 3 diş Sarımsak
- 100 g Bok choy (Çin lahanası) veya ıspanak
- 100 g Shiitake mantarı (taze)
- 50 g Tatlı mısır (konserve)
- 2 dal Taze soğan
- 15 ml Susam yağı (kavrulmuş)
- 2 yaprak Nori yaprağı (kurutulmuş yosun)