- Vegan peynir neden erimiyor?
- Çoğu vegan peynir nişasta bazlıdır ve daha az yağ içerir. Pişirmeden önce üzerine biraz yağ püskürtmeyi veya pizzayı ilk 5 dakika kapatmayı deneyin.
- Tam buğday unu kullanılabilir mi?
- Evet, ancak hamur için daha fazla su gerekir ve sonuç daha yoğun olur.
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Vegan peynirli vegan pizza
İyi bir pizzanın temeli sabır ve yüksek sıcaklıktır. Malzemeler vegan olsa da, teknik klasik Napoli geleneklerini takip eder: hamurun glüten tellerinin oluşması ve pişerken havadar, çıtır bir yapı kazanması için zamana ihtiyacı vardır. Vegan peynir süt bazlı peynirden farklı davranır, bu nedenle sonucun kremsi ve keyifli olması için pişirme tekniğini buna göre ayarlıyoruz.
Malzemeler
400
g
Un (Tip 00 veya pizza unu)
250
ml
Ilık su
7
g
Kuru maya (1 paket)
1
çay kaşığı
Toz şeker
1
çay kaşığı
Tuz
3
yemek kaşığı
Zeytinyağı
200
ml
Koyu domates sosu (passata)
200
g
Vegan peynir (rendelenebilir)
1
demet
Taze fesleğen
150
g
Mantar (kültür)
1
adet
Kapya biber
100
g
Tatlı mısır (konserve)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük karıştırma kabı
- Fırın tepsisi veya pizza taşı
- Yağlı kağıt
- Oklava (veya el)
Alerjen Bilgisi
Glüten
Hazırlanışı
1
✓
Mayayı aktifleştirin: Ilık suda şekeri ve mayayı karıştırın. Üzerinde köpüklü bir tabaka oluşana kadar 5-10 dakika bekletin.
İpucu: Köpürmüyorsa maya artık aktif değildir. Taze maya ile yeniden başlayın! Maya mantarlarının çoğalması için şekere ihtiyacı vardır (fermentasyon).
2
✓
Unu tuzla büyük bir kapta karıştırın. Mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyin.
İpucu: Tuzu asla doğrudan mayayla karıştırmayın, çünkü çalışmasını engeller. Unla karıştırıldığında güvenlidir.
3
✓
Hamuru elinizle veya makineyle yaklaşık 8-10 dakika, pürüzsüz, elastik bir yüzeye sahip olana ve kabın kenarlarından ayrılana kadar yoğurun.
İpucu: Yoğurma, gaz kabarcıklarını tutacak ve hamurun havadar olmasını sağlayacak glüten yapısının oluşması için gereklidir.
4
✓
Kabı bir mutfak beziyle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde yaklaşık 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.
İpucu: Ceryansız, ılık bir yer en iyisidir.
5
✓
Bu arada mantarları ve biberi ince ince dilimleyin. Fırını mümkün olan en yüksek sıcaklığa (min. 220°C, tercihen 250°C) önceden ısıtın.
İpucu: Pizzanın, hamurun aniden kabarması ve kurumadan kabuk tutması için ısı şokuna ihtiyacı vardır.
6
✓
Mayalanan hamuru unlanmış bir yüzeye alın, 4 parçaya bölün (veya büyük bir tepsi için tek parça bırakın). Elinizle veya oklavayla ince bir şekilde açın.
İpucu: Elinizle açarsanız, oklavayla kabarcıkları ezdiğiniz duruma göre hamur daha havadar kalır.
7
✓
Domates sosunu sürün, vegan peyniri serpin, ardından mantar, biber ve mısırı yerleştirin.
İpucu: Pizzayı aşırı doldurmayın! Çok fazla ıslak malzeme (mantar, sos) hamuru ıslatır ve ortası pişmez.
8
✓
Kenarları kızarana kadar sıcak fırında 12-15 dakika pişirin. Servis yaparken üzerine taze fesleğen serpin.
İpucu: Fesleğeni pişirdikten sonra koyun, aksi takdirde sıcaktan kararır ve acılaşır.
Tarif SSS
Malzemeler
- 400 g Un (Tip 00 veya pizza unu)
- 250 ml Ilık su
- 7 g Kuru maya (1 paket)
- 1 çay kaşığı Toz şeker
- 1 çay kaşığı Tuz
- 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 200 ml Koyu domates sosu (passata)
- 200 g Vegan peynir (rendelenebilir)
- 1 demet Taze fesleğen
- 150 g Mantar (kültür)
- 1 adet Kapya biber
- 100 g Tatlı mısır (konserve)