- Hamur kabarmadı.
- Ya maya bayattı ya da süt çok sıcaktı (mayayı öldürdü) veya çok soğuktu (aktive etmedi). Ilık sütte, cereyansız bir yerde mayalayın.
- Üstü kurudu.
- Üzerinde yeterince tereyağı yoktu. Topları eritilmiş tereyağına iyice bulayın, bu onları kurumaya karşı korur.
- Sos topaklandı.
- Çok hızlı ısıttınız ve yumurta pıhtılaştı (omlet oldu). Su buharı üzerinde veya çok kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyulaştırın.
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Vanilya soslu altın galuska
Altın galuska mayalı hamurların kraliçesidir: tek bir blok halinde pişmez, tereyağı ve cevize bulanmış küçük toplardan oluşan iştah açıcı bir bütün haline gelir. Pişirme sırasında toplar birbirine yapışır, ancak elle kolayca ayrılabilir ve yumuşak, tel tel içi ortaya çıkar. Yanında sunulan vanilyalı sos (veya İngiliz kreması) bu zengin tatlıyı tamamlar.
Malzemeler
500
g
Un
250
ml
Ilık Süt
25
g
Yaş Maya
60
g
Şeker (hamura)
100
g
Eritilmiş Tereyağı (katmanlama için)
2
adet
Yumurta Sarısı (hamura)
1
tutam
Tuz
150
g
Öğütülmüş Ceviz
50
g
Kuru Üzüm (isteğe bağlı)
1
adet
Rendelenmiş Limon Kabuğu
500
ml
Süt (sos için)
4
adet
Yumurta Sarısı (sos için)
80
g
Şeker (sos için)
1
çubuk
Vanilya
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük mayalama kabı
- Tepsi veya kek kalıbı
- Kesici (veya küçük bardak)
- Sos için çırpıcı
Alerjen Bilgisi
Glüten
Sert Kabuklu Meyveler
Süt
Yumurta
Hazırlanışı
1
✓
Ilık sütte mayayı az bir şekerle kabartın. Unu, yumurta sarılarını, kalan şekeri, tuzu ve limon kabuğunu kabarmış maya ile yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun. İki katına çıkana kadar mayalandırın (yaklaşık 45-60 dakika).
İpucu: Maya mantarları şekeri yer ve gaz üretir, bu da hamuru kabartır. Yoğurma ise bu gazı tutan esnek iskeleti oluşturur. (Fermantasyon ve glüten iskeleti)
2
✓
Hamuru parmak kalınlığında açın ve küçük poğaçalar kesin. Her parçayı eritilmiş tereyağına batırın, ardından şekerli öğütülmüş cevize bulayın.
İpucu: Tereyağı katmanı, galuskaların tamamen birbirine yapışmasını önler, böylece sonuç 'koparılabilir' olur.
3
✓
Galuskaları yağlanmış bir tepsiye dizin (seviyorsanız aralarına kuru üzüm serpin). 30 dakika daha dinlenmeye bırakın, ardından 180°C'de altın sarısı olana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
İpucu: İkinci mayalanma hafif yapı için vazgeçilmezdir.
4
✓
Sos için yumurta sarılarını şeker ve vanilyanın kazınmış tohumları ile köpürene kadar karıştırın. Sütü kaynatın, ardından sürekli karıştırarak yavaşça yumurtalı karışıma dökün.
İpucu: Isı dengeleme (temperleme) önemlidir: sıcak sütü yumurtaya aniden dökerseniz pıhtılaşır.
5
✓
Hepsini tencereye geri dökün ve kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyulaştırın (kaynatmayın!).
İpucu: Yumurtanın koyulaştırma gücü yaklaşık 82-84°C'de en iyisidir. Kaynatırsanız pıhtılaşır.
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g Un
- 250 ml Ilık Süt
- 25 g Yaş Maya
- 60 g Şeker (hamura)
- 100 g Eritilmiş Tereyağı (katmanlama için)
- 2 adet Yumurta Sarısı (hamura)
- 1 tutam Tuz
- 150 g Öğütülmüş Ceviz
- 50 g Kuru Üzüm (isteğe bağlı)
- 1 adet Rendelenmiş Limon Kabuğu
- 500 ml Süt (sos için)
- 4 adet Yumurta Sarısı (sos için)
- 80 g Şeker (sos için)
- 1 çubuk Vanilya