Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Geleneksel tajinde servis edilen tuzlu limonlu tavuk
Safran sarısı soslu, yumuşacık Fas tavuk yemeği

Tuzlu limonlu tavuk tajin

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Tajin sadece yemeğin değil, aynı zamanda o karakteristik koni şeklindeki toprak kabın da adıdır. Bu form dahiyane bir mühendislik çalışmasıdır: Yükselen buhar koninin daha soğuk duvarında yoğunlaşır ve yemeğin üzerine geri damlar, böylece tavuk pratik olarak kendi aromatik buharında pamuk gibi pişer. Tuzlu, fermente limon (preserved lemon) ve hafif acı zeytinin lezzet patlaması, bu yemeği Fas'ın en heyecan verici yemeklerinden biri yapar.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 50 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Mutfak Fas

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tajin kabı veya kalın duvarlı tencere (kapaklı): Buğulama için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten (kuskus)

Hazırlanışı

1 ✓

Soğanı küpler halinde doğrayın, sarımsağı ezin. Tuzlu limonun kabuğunu şeritler halinde kesin (içini atın veya başka yerde kullanın, çünkü çok tuzludur).

İpucu: Salamura limonun kabuğu uçucu yağları ve o özel aromayı taşır, meyve eti genellikle aşırı tuzlu ve püre halindedir.
2 ✓

Tencerede yağı ısıtın, soğan ve sarımsağı şeffaflaşana kadar soteleyin.

İpucu: Düşük ateş önemlidir, soğan yanmamalı, sadece yumuşamalıdır.
3 ✓

Tavuk butlarını derisi aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Çevirin.

İpucu: Derideki yağ erir ve yemeği lezzetlendirir. Kızartma lezzetleri derinleştirir.
4 ✓

Baharatları (zerdeçal, kimyon, tarçın) serpin ve ısının temas etmesi için karıştırın.

İpucu: Baharatlar en iyi yağda çözünür, böylece uçucu yağlarını serbest bırakırlar (blooming).
5 ✓

Limon kabuğunu, zeytini ve et suyunu ekleyin. Çok dikkatli tuzlayın (limon ve zeytin tuzludur!).

İpucu: Tuz eklemeden önce daima tadına bakın, çünkü malzemeler zaten tuzludur.
6 ✓

Kapağını kapatın ve et kemikten ayrılana kadar mümkün olan en kısık ateşte 45 dakika pişirin.

İpucu: Yavaş pişirme sırasında baharatlar ve limon ete nüfuz eder.
7 ✓

Bol taze kişniş serperek kuskus ile servis yapın.

İpucu: Kuskusun nötr tadı, tajinin zengin sosunu mükemmel şekilde emer.

Tarif SSS

Tuzda saklanmış limonum yoksa ne kullanabilirim?
Bu ikamesi en zor unsurdur. Acil durumda taze limon kabuğu ve daha fazla tuz kullanın, ancak o fermente derinlik olmadan tat aynı olmayacaktır.

Malzemeler

  • 800 g tavuk but (alt ve üst)
  • 2 adet tuzlu limon (Fas usulü)
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 100 g yeşil zeytin (çekirdeksiz)
  • 1 çay kaşığı toz zerdeçal
  • 1 çay kaşığı toz kimyon
  • 0.5 çay kaşığı toz tarçın
  • 250 ml tavuk suyu
  • 1 demet taze kişniş
  • 1 tutam tuz (dikkatli olun!)
  • 0.5 çay kaşığı karabiber
  • 200 g kuskus (garnitür)