Kavrulmuş cevizle süslenmiş tuzlu karamelli pasta Tuzlu Karamelli Pasta Dereotlu Skagenröra, siyah ekmek üzerinde servis edilmiş Dereotlu Skagenröra Tsukune yakitori, şişte tavuk köfteleri, susam ve taze soğanla servis edilmiş Tsukune yakitori Servis edilmiş pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Servis edilmiş dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Kişnişle süslenmiş baharatlı soslu Akara lokmaları Baharatlı soslu akara Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç, taze servis edilmiş Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç İnci şekeriyle servis edilmiş Liège gofreti Liège Gofreti Servis edilmiş Naneli Çikolatalı Makaron Naneli çikolatalı makaron Servis edilmiş haşhaşlı dondurma Haşhaşlı Dondurma Tamari'li risotto, maydanozla servis edilmiş Tamari'li risotto Domatesli Maklube, tavuk eti ve pilav ile servis edilmiş Domatesli maklube Sütlü Dulce de leche, ipek gibi karamel kasede Süt reçeli (dulce de leche) Taze kişnişle servis edilmiş Domatesli Avial Domatesli Avial Altın sarısı, kıtır üzeri olan hindi jambonlu scone çörekleri Hindi Jambonlu Scone Pirinç krakeri, taze sebzeler, tofu ve yer fıstığı ile servis edilen Gado-gado Pirinç krakeri ile gado-gado (krupuk) Salamura erik ve nori yosunu yaprakları ile Japon pirinç topu, Umeboshili Omusubi. Umeboshili omusubi Çikolata kaplı, parlak sırlı, tabağa dizilmiş Melomakarona Çikolata kaplı melomakarona Izgara edilmiş, altın rengi ekmekli yumurtalı panini Yumurtalı panini Taze pişmiş fırın biberli krep Fırın biberli krep Kavrulmuş cevizle süslenmiş tuzlu karamelli pasta Tuzlu Karamelli Pasta Dereotlu Skagenröra, siyah ekmek üzerinde servis edilmiş Dereotlu Skagenröra Tsukune yakitori, şişte tavuk köfteleri, susam ve taze soğanla servis edilmiş Tsukune yakitori Servis edilmiş pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Servis edilmiş dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Kişnişle süslenmiş baharatlı soslu Akara lokmaları Baharatlı soslu akara Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç, taze servis edilmiş Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç İnci şekeriyle servis edilmiş Liège gofreti Liège Gofreti Servis edilmiş Naneli Çikolatalı Makaron Naneli çikolatalı makaron Servis edilmiş haşhaşlı dondurma Haşhaşlı Dondurma Tamari'li risotto, maydanozla servis edilmiş Tamari'li risotto Domatesli Maklube, tavuk eti ve pilav ile servis edilmiş Domatesli maklube Sütlü Dulce de leche, ipek gibi karamel kasede Süt reçeli (dulce de leche) Taze kişnişle servis edilmiş Domatesli Avial Domatesli Avial Altın sarısı, kıtır üzeri olan hindi jambonlu scone çörekleri Hindi Jambonlu Scone Pirinç krakeri, taze sebzeler, tofu ve yer fıstığı ile servis edilen Gado-gado Pirinç krakeri ile gado-gado (krupuk) Salamura erik ve nori yosunu yaprakları ile Japon pirinç topu, Umeboshili Omusubi. Umeboshili omusubi Çikolata kaplı, parlak sırlı, tabağa dizilmiş Melomakarona Çikolata kaplı melomakarona Izgara edilmiş, altın rengi ekmekli yumurtalı panini Yumurtalı panini Taze pişmiş fırın biberli krep Fırın biberli krep
Kavrulmuş cevizle süslenmiş tuzlu karamelli pasta
Kavrulmuş cevizli zengin tuzlu karamelli pasta

Tuzlu Karamelli Pasta

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Tuzlu karamel (Caramel au beurre salé), fetih yolculuğuna Bretonya'dan başladı ve modern pastacılığın en büyük başarılarından biridir. Tuzun (sodyum klorür) fizyolojik etkisi burada anahtardır: Dilin acı tat algılayan reseptörlerini bastırır, böylece karamelize şekerin yanık, acı notaları arka planda kalırken tatlı tat ve tereyağlı aromalar güçlenir. Bu kombinasyonu biyolojik olarak da karşı konulamaz kılan bu 'lezzet artırıcı' mekanizmadır.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 4 saat 45 dk
🍽️ Porsiyon 8 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası, Modern Pastacılık

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • 20 cm'lik pasta çemberi
  • Kalın tabanlı paslanmaz çelik tencere (karamel için)
  • Çırpıcı
  • Isıya dayanıklı spatula

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Jelatini 10 dakika soğuk suda bekletin.

İpucu: Topaksız erime için hidrasyon şarttır.
2 ✓

Şekeri kalın tabanlı bir tencereye serpin ve orta ateşte eritin. Karıştırmayın, sadece kehribar rengi alana kadar kabı sallayın.

İpucu: 'Kuru' karamelizasyonda şeker 160°C'nin üzerine çıkar. Dikkat edin, çünkü koyu kahverengi yanık tadı verir!
3 ✓

Ateşten alın ve dikkatlice, parça parça tereyağını (köpürecektir!), ardından ısıtılmış kremadan 100 ml ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

İpucu: Sıcak buhar yanıklara neden olabilir, dikkatli olun! Krema sıcaksa, şekeri daha az toparlar.
4 ✓

Sıcak karamele şişmiş jelatini ve tuzu ekleyin, eriyene kadar karıştırın, ardından ılımaya bırakın (yaklaşık 30-35°C).

İpucu: Karamel çok sıcaksa, bir sonraki adımda köpüğü eritir.
5 ✓

Kalan 200 ml soğuk kremayı yumuşak köpük olana kadar çırpın ve ılık tuzlu karamelle karıştırın.

İpucu: Köpüğün havadarlığını korumak için gevşek hareketlerle çalışın.
6 ✓

Pandispanyayı pasta çemberinin ortasına yerleştirin (kremanın çevrelemesi için) ve musu üzerine dökün. 4 saat soğutun.

İpucu: Pandispanya altta destek sağlar, krema ise sarar.

Tarif SSS

Karamel neden parça parça oldu?
Soğuk krema sıcak şekerde ısı şokuna neden oldu. Daha fazla ısıtma ve karıştırma ile genellikle tekrar erir.
Neden acı?
Şekeri fazla pişirdiniz (çok koyu oldu). Karamelde saniyeler belirleyicidir.

Malzemeler

  • 1 yaprak Pandispanya tabanı (hazır veya ev yapımı, 18 cm)
  • 200 g Toz şeker
  • 100 g Tereyağı (oda sıcaklığında, küp doğranmış)
  • 300 ml Sıvı krema (%30)
  • 1 çay kaşığı Deniz tuzu gevreği (örn. Maldon)
  • 10 g Toz jelatin
  • 50 ml Soğuk su