Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Dilimlenmiş tütsülenmiş sosis, taze ekmek ve biberle servis edilmiş.
Kırmızı biberle renklendirilmiş, geleneksel yöntemle tütsülenmiş ev yapımı sosisler.

Tütsülenmiş Macar sosisi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Domuz kesimlerinin tacı, etin korunmasının bir sanata dönüştüğü yer. Sosis, bağırsak içine hapsedilmiş et, yağ ve baharatların mükemmel bir karışımından başka bir şey değildir. Sır, et ve yağ oranında (yaklaşık 70:30) ve ürünü kurutup dezenfekte ederken, onsuz Macar fasulye çorbasının olamayacağı o karakteristik tadı veren soğuk tütsülemede yatar.
🕒 Hazırlık 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat
🍽️ Porsiyon 20 porsiyon
🔥 Kalori 450 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kıyma makinesi
  • Sosis doldurma makinesi
  • Karıştırmak için büyük leğen
  • Tütsüleme fırını (veya kiralık tütsüleme)

Hazırlanışı

1 ✓

Eti ve yağı orta delikli diskte kıyın.

İpucu: Kıyma sırasında et çok soğuk olmalı, böylece yağ bulaşmaz (emülsiyon kırılması) ve güzel taneli kalır.
2 ✓

Tuzu ve baharatları ekleyin, ardından et 'beyazlaşana' ve yapışkan hale gelene kadar kütleyi iyice yoğurun.

İpucu: Bu en önemli adımdır: yoğurma ile dilimleme sırasında sosisi bir arada tutacak olan proteinleri (miyozin) açığa çıkarırsınız.
3 ✓

Kütleyi hazırlanmış (yıkanmış) bağırsağa sıkıca doldurun, ancak patlamamasına dikkat edin.

İpucu: Bağırsakta hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin. Varsa iğneyle delin.
4 ✓

Sosisleri istediğiniz boyutta eşleştirin (bükün) ve serin bir yerde bir gece kuruması için çubuğa asın.

İpucu: Kurutma sırasında bağırsağın yüzeyi kurur, böylece dumanı daha iyi tutar.
5 ✓

Güzel bir kırmızımsı kahverengi renk alana kadar 2-3 gün soğuk dumanda (kayın ağacı talaşıyla) tütsüleyin.

İpucu: Sıcaklık 20-25°C'nin üzerine çıkmamalıdır, aksi takdirde yağ erir ve sosis ekşi olur.

Tarif SSS

Sosis neden hava boşluklu oldu?
Doldururken yeterince sıkı değildi veya bağırsağı delmediniz. Hava bozulmaya (küflenme) neden olabilir.
Neden çok kurudu?
Et çok yağsızdı (az yağ) veya çok uzun süre/sıcak tütsülendi.

Malzemeler

  • 7 kg Domuz Eti (kol, but karışık)
  • 3 kg Domuz Yağı (sert sırt yağı)
  • 200 g Tuz (iyotsuz)
  • 150 g Toz Kırmızı Biber (yarısı tatlı, yarısı acı)
  • 30 g Sarımsak (ezilmiş)
  • 20 g Öğütülmüş Kimyon
  • 10 g Karabiber (öğütülmüş)
  • 20 m Domuz Bağırsağı (ince bağırsak)