- Piştikten sonra içi neden hala pembe?
- Bu çiğlik belirtisi değildir! Tütsüleme sırasında ette doğal bir renk reaksiyonu (duman halkası) gerçekleşir, bu da ona pembemsi bir ton verir.
- Deri çok sert olursa ne yapmalıyım?
- Hindi derisinin düşük sıcaklıkta çıtır olması zordur. Pişirme sonunda sıcaklığı biraz artırabilir veya birkaç dakika doğrudan ateş üzerinde kızartabilirsiniz.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Tütsülenmiş hindi but
Lunaparkların ve Rönesans festivallerinin ikonik yemeği, güney eyaletlerinin barbekü geleneklerinden doğmuştur. Sır sadece dumanda değil, sabırdadır: sert kas lifleriyle dolu hindi butu, yavaş ve düşük sıcaklıkta pişirilmesiyle yumuşacık olurken, baharat kabuğu deri üzerinde karamelize olur. Bu yemek, evde yapıldığında sizi gerçek bir barbekü kahramanı yapacak topluluk ziyafetlerinin sembolüdür.
Malzemeler
4
adet
hindi alt but (oda sıcaklığında)
50
g
tuz (iri taneli)
50
g
esmer şeker
10
g
tütsülenmiş kırmızı biber
5
g
öğütülmüş karabiber
5
g
sarımsak tozu
5
g
soğan tozu
30
ml
zeytinyağı
200
g
odun yongası (tütsüleme için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Tütsüleme makinesi (smoker) veya kapaklı ızgara: Isı koruması en önemlisidir.
- Et termometresi: Gözle kontrol yeterli değildir, kemiğin yanındaki sıcaklık belirleyicidir.
- Silikon fırça: Nemlendirmek için.
- Suda bekletilmiş odun yongası: Hindi için elma veya kiraz önerilir.
Hazırlanışı
1
✓
Hindi butlarını soğuk suyla durulayın, ardından kağıt havluyla tamamen kurulayın. Deriyi kontrol edin ve gerekirse tüy kalıntılarını temizleyin.
İpucu: Nem düşmanımızdır: Deri ıslak kalırsa kızarmaz, buğulanır ve baharatlar da düzgün yapışmaz.
2
✓
Bir kasede tuzu, esmer şekeri, tütsülenmiş biberi, karabiberi, sarımsak ve soğan tozunu karıştırın. Şeker topaklarını elinizle ezin, böylece homojen bir toz elde edersiniz.
İpucu: Esmer şeker topaklanmaya meyillidir, ancak her lokmanın eşit derecede lezzetli olması için homojenlik önemlidir.
3
✓
Butları zeytinyağıyla ince bir tabaka halinde yağlayın, ardından baharat karışımını (rub) ete ve yapabildiğiniz yerlerde derinin altına iyice masaj yaparak yedirin.
İpucu: Tuz sadece lezzet vermekle kalmaz, aynı zamanda etin yapısını yumuşatmaya (denatürasyon) yardımcı olurken, şeker ısı etkisiyle karamelize olarak o koyu, yapışkan kabuğu oluşturur.
4
✓
Odun yongalarını en az 30 dakika suda bekletin. Bu sırada tütsüleme makinesini veya ızgarayı dolaylı pişirme için 110-120°C'ye önceden ısıtın.
İpucu: Islak odun hemen alevle yanmaz, yavaş yavaş közlenir, böylece uzun süreli, aromatik bir duman sağlar.
5
✓
Butları doğrudan ateşten uzağa, ızgaraya yerleştirin. Süzülmüş odun yongalarını közlerin üzerine serpin. Eti kapalı kapak altında 3-4 saat tütsüleyin. Yarı zamanda çevirin.
İpucu: Kapağı açıp durmayın! Her açışta değerli ısı ve dumanı kaybedersiniz, bu da pişirme süresini uzatır ve eti kurutabilir.
6
✓
En kalın kısımdan (kemiğe değmeden) iç sıcaklığı kontrol edin. 74°C'ye ulaştığında ve derisi koyu maun rengini aldığında ızgaradan alın.
İpucu: Koyu renk yanık demek değildir, baharatların ve dumanın ısıyla reaksiyonudur.
7
✓
Servis yapmadan önce eti folyo ile gevşekçe kapatarak 10-15 dakika dinlendirin.
İpucu: Dinlenme sırasında kas lifleri gevşer ve ısı etkisiyle etin iç kısımlarına göç eden et suyu tekrar tüm buta yayılır.
Tarif SSS
Malzemeler
- 4 adet hindi alt but (oda sıcaklığında)
- 50 g tuz (iri taneli)
- 50 g esmer şeker
- 10 g tütsülenmiş kırmızı biber
- 5 g öğütülmüş karabiber
- 5 g sarımsak tozu
- 5 g soğan tozu
- 30 ml zeytinyağı
- 200 g odun yongası (tütsüleme için)