Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kızarmış sebzeler ve biberiye ile tütsülenmiş geyik bifteği
Biberiye ile süslenmiş sulu geyik eti bifteği

Tütsülenmiş geyik eti biftek

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Av eti hazırlamak her zaman malzemeye saygı gerektirir. Geyik eti sığırdan daha yağsız ve karakterlidir, bu nedenle tütsüleme bu asil eti sadece lezzetlendirmekle kalmaz, aynı zamanda nazikçe pişirir. Amacımız tam pişirmek değil, hafif bir tütsü aromasıyla tamamlayarak av etinin doğal lezzetini korumaktır. Modern bir sunumla gerçek bir avcı ziyafeti atmosferini çağrıştırır.
🕒 Hazırlık 45 dk
🍳 Pişirme 1 saat
⌛ Toplam Süre 1 saat 55 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 320 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Et termometresi: Av etinde hassasiyet kritiktir, fazla pişirme mahveder.
  • Tütsüleme/Izgara: Dolaylı bölge ile.

Hazırlanışı

1 ✓

Eti pişirmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Kurulayın, zeytinyağı ile yağlayın, ardından tuz, karabiber, kırmızı biber, sarımsak tozu ve barbekü baharatı serpin.

İpucu: Soğuk eti sıcak dumanın içine koyarsanız, sıcaklık farkı liflerde şoka neden olabilir ve dengesiz pişer. Oda sıcaklığındaki et daha eşit pişer.
2 ✓

Izgarayı veya tütsüleme makinesini 110-120°C dolaylı ısıya hazırlayın. Közlerin üzerine az miktarda meyve ağacı yongası koyun.

İpucu: Duman sadece bir baharattır! Yoğun, beyaz duman yapmayın, çünkü eti acılaştırır. Amaç ince, mavimsi dumandır.
3 ✓

Eti ve biberiye dallarını ızgaraya yerleştirin (biberiyeyi etin üzerine de koyabilirsiniz). İç sıcaklık 52-54°C'ye (medium-rare) ulaşana kadar tütsüleyin. Bu kalınlığa bağlı olarak yaklaşık 45-60 dakikadır.

İpucu: Düşük sıcaklıkta pişirme (low & slow) proteinlere nazik davranır, böylece et yumuşacık kalır.
4 ✓

Eti alın, gevşekçe folyoya sarın ve 10 dakika dinlendirin. (İsteğe bağlı: dinlendikten sonra sıcak bir tavada 1'er dakika mühürleyebilirsiniz).

İpucu: Dinlenme sırasında sıcaklık birkaç derece daha artacak ve sular yerine oturacaktır. Mühürleme (reverse sear) yapacaksanız, bunu her zaman en sonda, hızlı ve sıcak yapın.
5 ✓

Bütün veya dilimlenmiş olarak, pişmiş biberiye ile süsleyerek servis yapın.

İpucu: Isı etkisiyle biberiyenin uçucu yağları açığa çıkmış ve ete nüfuz etmiştir.

Tarif SSS

Neden tamamen pişirmemeliyim?
Av eti çok az yağ içerir. 'Well-done' (iyi pişmiş) yaparsanız, nem tamamen buharlaşır ve ayakkabı kösele gibi sert, kuru bir et elde edersiniz.
Hangi odunu kullanmalıyım?
Meyve ağaçları (elma, kiraz) veya meşe, etin kendi tadını bastırmadıkları için av etiyle harika uyum sağlar.

Malzemeler

  • 4 adet geyik biftek (sırt veya but, 2-3 cm kalınlığında)
  • 2 yemek kaşığı barbekü baharat karışımı (ayrıca tuzluyorsanız tuzsuz)
  • 1 çay kaşığı sarımsak tozu
  • 1 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 dal taze biberiye
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 0.5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber