Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Barbekü sosu ve garnitürlerle ince dilimlenmiş tütsülenmiş dana döş
Duman halkası belirgin, sulu tütsülenmiş dana döş

Tütsülenmiş dana döş

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Teksas barbeküsünün Kutsal Kasesi. Döş (brisket), sığırın en sert kaslarından biridir ve bağ dokusuyla doludur. Hazırlanması pişirme değil, bir sabır oyunu ve ateş yönetimidir. Amaç 'et titremesine' (jiggle) ulaşmaktır: kolajen jelatine dönüştüğünde ve et jöle gibi titrediğinde, dışarıda siyah, çıtır bir kabuk (bark) koruma sağlar. Etin kenarındaki duman halkası (smoke ring) sadece görsel değil, kimyasal reaksiyonların kanıtıdır.
🕒 Hazırlık 1 saat
🍳 Pişirme 10 saat
⌛ Toplam Süre 13 saat
🍽️ Porsiyon 8 porsiyon
🔥 Kalori 800 kcal
🌍 Mutfak Amerikan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tütsüleme makinesi (smoker) veya küre ızgara
  • Kasap kağıdı (veya alüminyum folyo)
  • Et termometresi (vazgeçilmez!)

Hazırlanışı

1 ✓

Eti temizleyin: fazla, sert yağları kesin ama üzerinde yaklaşık 0,5 cm yağ tabakası bırakın.

İpucu: Yağ eti kurumaktan korur, ancak çok fazla yağ kabuk (bark) oluşumunu engeller.
2 ✓

Tuz ve karabiberin %50-50 karışımıyla (Dalmatian Rub) ovun.

İpucu: Sığır eti için rub karışımına şeker gerekmez, çünkü uzun sürede yanar. Karabiber kabuğa doku verir.
3 ✓

Tütsüleme makinesini 110-120°C'ye ısıtın. Eti yerleştirin ve iç sıcaklık 70-75°C'ye ulaşana ve kabuk koyu kırmızı/siyah olana kadar yaklaşık 4-5 saat tütsüleyin.

İpucu: Eti acılaştıracak yoğun beyaz duman değil, temiz, mavi duman gerekir.
4 ✓

Eti kasap kağıdına (veya folyoya) sıkıca sarın ve ızgaraya geri koyun.

İpucu: Kağıt buharı geçirir, böylece folyonun aksine (ki o haşlar) kabuk çıtır kalır.
5 ✓

İç sıcaklık 93-95°C'ye ulaşana ve termometre tereyağına girer gibi girene kadar pişirmeye devam edin.

İpucu: Sıcaklık sadece bir rehberdir, asıl önemli olan histir (probe tender).
6 ✓

Çıkarın ve sarılı halde en az 1-2 saat DİNLENDİRİN (hatta bir soğutucu çantada).

İpucu: Dinlenme sırasında etin lifleri gevşer ve suları geri emer. atlarsanız kuru olur.

Tarif SSS

'Stall' nedir?
Yaklaşık 70°C'de etin sıcaklığı saatlerce duraklar, çünkü terleme (buharlaşma) eti soğutur. Bu durumda panik yapmamalı, ya beklemeli ya da eti sarmalıdır (Texas Crutch) ki bu durgunluk noktasını aşalım.

Malzemeler

  • 3 kg dana döş (bütün, 'packer' kesim)
  • 3 yemek kaşığı iri taneli tuz
  • 3 yemek kaşığı kırılmış karabiber
  • 1 çay kaşığı sarımsak tozu (isteğe bağlı)
  • 1 porsiyon meşe veya hikori tütsüleme odunu