Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Servis edilen tütsülenmiş BBQ kaz butu
Yavaş pişirilmiş, sulu, isli BBQ kaz butu

Tütsülenmiş BBQ kaz butu

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
Kaz butu gerçek bir ağır sıklet yarışmacısıdır: koyu et, kalın yağ tabakası ve güçlü lifler. BBQ tekniği burada harikalar yaratır: Uzun, yavaş ısıl işlem sırasında yağın çoğu erir ve eti bir nevi konfitler (kendi yağında pişirir), bu sırada duman ona karakteristik bir aroma verir. Martin Günü kızartması kadar çıtır olmayacak, bunun karşılığında kemikten adeta eriyen lokum gibi yumuşak bir doku elde ederiz.
🕒 Hazırlık 6 saat 30 dk
🍳 Pişirme 4 saat
⌛ Toplam Süre 10 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 950 kcal
🌍 Mutfak Amerikan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tütsüleme fırını
  • Et termometresi
  • Alüminyum folyo
  • Glazür için fırça

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya (Worcestershire)
⚠️ Glüten (Worcestershire, BBQ sosu)
⚠️ Balık (Worcestershire sosunda genellikle hamsi bulunur)

Hazırlanışı

1 ✓

Kaz butlarını temizleyin, sarkan deri parçalarını kesin. Deriyi sık sık delin ama ete zarar vermemeye dikkat edin.

İpucu: Derinin delinmesi yağın çıkması için yol açar, böylece et yağ içinde yüzmez, güzelce pişer.
2 ✓

Kuru baharatları (tuz, karabiber, sarımsak, kırmızı biber, kimyon, şeker) karıştırın ve butları iyice ovun.

İpucu: Baharatları deriye ve etli kısımlara da masaj yaparak yedirin.
3 ✓

Buzdolabında en az 6 saat (veya bir gece) dinlendirin.

İpucu: Bu süre zarfında tuz etin daha derin katmanlarına nüfuz eder ve onu lezzetlendirir, ayrıca lifleri yumuşatır (denatürasyon).
4 ✓

Tütsüleme fırınını 110-120°C'ye ısıtın.

İpucu: Kaz için meyve ağacı dumanı iyidir çünkü etin kendine has tadını bastırmaz.
5 ✓

Butları ızgaraya koyun ve iç sıcaklık 75°C'ye ulaşana kadar 3-4 saat tütsüleyin.

İpucu: Sabırlı olun, bağ dokularının yumuşaması için zamana ihtiyacı vardır.
6 ✓

Glazür için ıslak malzemeleri (bal, BBQ sosu, Worcestershire, sirke) karıştırın.

İpucu: Sirkenin asiditesi kaz yağının ağırlığını dengeler.
7 ✓

Butlara glazürü sürün ve iç sıcaklık 80-82°C'ye ulaşana ve glazür üzerine pişene kadar 30-40 dakika daha pişirin.

İpucu: Daha yüksek nihai iç sıcaklık gereklidir çünkü but kasları göğüsten daha serttir, lokum gibi olması için daha iyi pişmesi gerekir.
8 ✓

Servis yapmadan önce 15 dakika dinlendirin.

İpucu: Et lifleri bu sırada yeniden düzenlenir ve suyunu tutar.

Tarif SSS

Eriyen yağı ne yapayım?
Izgarada etin altına bir tepsi koyun! Damlayan kaz yağı altın değerindedir, daha sonra patates kızartmak için kullanın.
Deri sert olmaz mı?
BBQ sıcaklığında deri zor çıtırlaşır. Çıtır deri istiyorsanız, sonunda ızgarada veya fırında yüksek ısıda birkaç dakika kızartın.

Malzemeler

  • 4 adet Kaz butu
  • 2 tatlı kaşığı İri taneli tuz
  • 1 tatlı kaşığı Karabiber (taze çekilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı Sarımsak tozu
  • 2 tatlı kaşığı Tütsülenmiş toz biber
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş kimyon
  • 1 yemek kaşığı Esmer şeker
  • 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
  • 2 yemek kaşığı Elma sirkesi
  • 2 yemek kaşığı Bal
  • 200 ml BBQ sosu
  • 500 g Tütsüleme odunu (elma ağacı veya kiraz)