Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir
Şık bir şekilde servis edilmiş trüf mantarlı dana carpaccio
Roka ve parmesanlı rafine dana carpaccio

Trüf Yağlı Dana Carpaccio

Yazar: Flavelo
Tarifler Başlangıçlar
Venedik'teki Harry's Bar'da doğan bu yemek, çiğ etin en asil kutlamasıdır. Sırrı doku ve sıcaklık oyununda yatar: buz gibi soğuk, kağıt inceliğinde dilimlenmiş et ağızda erirken oda sıcaklığındaki yağın ipeksiliği ve limonun asiditesiyle buluşur.
🕒 Hazırlık 1 saat 15 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 220 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Keskin şef bıçağı veya dilimleme makinesi
  • Streç film
  • Soğutulmuş servis tabakları

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Glüten (ekmek varsa)

Hazırlanışı

1 ✓

Temizlenmiş dana bonfileyi streç filme sıkıca sarın, silindir şekli verin ve 1 saat dondurucuya koyun.

İpucu: Etin sertleşmesi kağıt inceliğinde dilimleme için şarttır. Taş gibi dondurmuyoruz, sadece keserken liflerin şeklini koruması için donduruyoruz.
2 ✓

Eti çıkarın ve çok keskin bir bıçakla şeffaf incelikte dilimler kesin.

İpucu: Dilimler yeterince ince değilse, iki film arasına koyun ve merdane ile dikkatlice inceltin.
3 ✓

Dilimleri hemen soğuk tabaklara, birbirini tamamen örtmeyecek şekilde dizin.

İpucu: Soğuk tabak etin ısınmasını ve oksidasyonu (kararmayı) yavaşlatır.
4 ✓

Servisten hemen önce etin üzerine zeytinyağı, trüf yağı ve limon suyu gezdirin.

İpucu: Limon asidi eti 'pişirmeye' (protein denatürasyonu) başlar ve rengini değiştirir, bu yüzden bunu son anda yapın.
5 ✓

Üzerine iri taneli tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin.

İpucu: Tuz kristallerinin çıtırtısı yumuşak etle heyecan verici bir kontrast oluşturur.
6 ✓

Ortasına taze rokayı öbekleyin, kapari serpin ve sebze soyacağıyla üzerine parmesan tıraşlayın.

İpucu: Rokanın acımsı tadı ve parmesanın umami (tuzlu-dolgun) karakteri etin tatlılığını dengeler.
7 ✓

Hemen kıtır ekmek veya kızarmış ekmekle servis yapın.

İpucu: Carpaccio'nun tazeliği dakikalar içinde kaybolur, bekletmeyin.

Tarif SSS

Çiğ et güvenli mi?
Sadece taze, güvenilir kaynaktan gelen, özellikle tartar veya carpaccio için önerilen eti kullanın.
Trüf yağı yerine ne kullanabilirim?
Sızma zeytinyağı kullanabilirsin ama o zaman lezzet deneyimi daha az topraksı olur.

Malzemeler

  • 300 g Dana bonfile (zarı alınmış, temizlenmiş)
  • 50 g Roka
  • 30 g Parmesan peyniri (parça)
  • 15 ml Trüf mantarı yağı
  • 15 ml Limon suyu (taze sıkılmış)
  • 10 g Kapari
  • 5 g Tuz (iri taneli deniz tuzu)
  • 2 g Karabiber (tane)
  • 20 ml Zeytinyağı
  • 4 dilim Kıtır ekmek (servis için)