Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Kremsi kıvamda tavuk ciğeri pate, taze yeşillikler ve çıtır kızarmış ekmekle servis edilmiş
Karamelize soğan ve tereyağı ile ipeksi hale getirilmiş, taze maydanoz serpilmiş kremsi tavuk ciğeri pate

Tavuk Ciğeri Pate

Yazar: Flavelo
Tarifler Başlangıçlar
Ev yapımı ciğer ezmesi veya 'parfe', Fransız mutfağının zarafetini basit malzemelerle sunar. Sır, tereyağı miktarında ve sıcaklıktadır: ciğeri sadece ortası hala pembe kalana kadar pişiririz, böylece kremsi kalır. Tereyağı ile emülsifiye edildiğinde ise ipeksi, sürülebilir bir doku elde ederiz.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 3 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 320 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tava
  • El blenderi veya mutfak robotu
  • Süzgeç (ekstra pürüzsüz isterseniz)
  • Saklama kapları

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Ciğeri damarlardan ve zarlardan temizleyin, eşit parçalara bölün. Soğanı ince ince doğrayın.

İpucu: Zarların temizlenmesi pürüzsüz sonuç için çok önemlidir.
2 ✓

50g tereyağında soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Ciğeri ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, orta ateşte birkaç dakika pişirin.

İpucu: Ciğerin içi pembe kalmalı! Fazla pişirirseniz pütürlü ve acı olur.
3 ✓

Altına konyak/şarap dökün, alkolü uçurun, ardından tuz, karabiber ve yeşilliklerle baharatlandırın. Ocaktan alın.

İpucu: Tuzu sadece en sonunda ekleyin, aksi takdirde ciğer sertleşir [su kaybı].
4 ✓

Ciğerli karışımı mutfak robotuna koyun. Soğuk kremayı ve kalan soğuk tereyağını (küp küp) ekleyin.

İpucu: Soğuk tereyağı ve krema, blenderdan geçirirken stabil bir emülsiyon oluşturmaya yardımcı olur.
5 ✓

Tamamen kremsi olana kadar karıştırın. Kaselere doldurun ve donması için en az 3 saat buzdolabına koyun.

İpucu: Gerçekten profesyonel olmak istiyorsanız, karıştırdıktan sonra süzgeçten geçirin.

Tarif SSS

Üzeri neden grileşti?
Oksidasyon yüzünden. Üzerine koruyucu tabaka olarak eritilmiş tereyağı dökün, bu havadan korur.
Neden pütürlü?
Ciğeri fazla pişirdiniz. Ciğerin proteinleri sertleşip topaklandı.

Malzemeler

  • 500 g Temizlenmiş tavuk ciğeri
  • 150 g Tereyağı (bunun 50g'ı pişirme için, 100g'ı krema içine)
  • 1 baş Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Toz karabiber
  • 100 ml Yağlı krema
  • 1 demet Taze maydanoz (veya kekik)
  • 2 yemek kaşığı Konyak veya tatlı beyaz şarap (isteğe bağlı)