Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kızarmış ekmek ve salata ile servis edilen Gâteau de foie
Kızarmış ekmek yanında servis edilen kremsi Fransız lezzeti

Tavuk ciğeri pastası (Gâteau de foie)

Yazar: Flavelo
Tarifler Başlangıçlar
Gâteau de Foie, yani tavuk ciğeri pastası, Fransız kırsal mutfağının (özellikle Lyon çevresi) incilerinden biridir. Bu bir tatlı değil, ipeksi, havadar dokulu, sufleyi andıran bir başlangıç veya hafif bir akşam yemeğidir. Ciğerin karakteristik tadını krema ve yumurta yumuşatır, konyak ve muskat ise zarafet katar. Sıcak, rustik bir pate gibidir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 50 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Blender veya el blenderi
  • Pişirme kapları (ramekin) veya büyük bir kalıp
  • Su banyosu için tepsi

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta
⚠️ Süt
⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Ciğeri iyice temizleyin: tüm damarları ve zarları kesin. Yıkayın ve kurulayın.

İpucu: Damarlar ve zarlar bu kremsi yemeği acı ve sert yapabilir.
2 ✓

Soğanı tereyağında yumuşayana kadar soteleyin ama kahverengileştirmeyin. Sarımsağı, ardından ciğeri ekleyin. Ciğeri 2-3 dakika, sadece rengi beyazlaşana kadar pişirin, ortası çiğ kalsın.

İpucu: Tamamen pişmesine gerek yok çünkü fırında pişecek. Şimdi fazla pişirirseniz dokusu pütürlü olur.
3 ✓

Konyağı tavaya dökün ve alkolün buharlaşması ama tadının kalması için 1 dakika kaynatın (veya dikkatlice yakın - flambe).

İpucu: Alkollü deglaze işlemi tavanın dibine yapışan lezzetli parçaları çözer.
4 ✓

Ciğerli karışımı blendera koyun. Yumurtaları, kremayı, galeta ununu, baharatları ve maydanozu ekleyin. Tamamen pürüzsüz, kremsi olana kadar karıştırın.

İpucu: Pürüzsüz kıvamın anahtarı iyice karıştırmaktır. Emin olmak istiyorsanız, süzgeçten de geçirin.
5 ✓

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Kapları yağlayın ve karışımı içine doldurun. Kapları yüksek kenarlı bir tepsiye yerleştirin ve etrafına kapların yarısına gelecek kadar sıcak su dökün.

İpucu: Bu su banyosudur (bain-marie). Su 100 dereceden daha sıcak olmayacağı için yemeği fazla pişmekten korur.
6 ✓

45-50 dakika pişirin. Ortası artık sıvı değil, titrek bir şekilde katıysa olmuştur. Servis yapmadan önce biraz soğumasını bekleyin.

İpucu: Kürdan testiyle kontrol edebilirsiniz: kürdan temiz çıkarsa hazırdır.

Tarif SSS

Neden su banyosunda pişirmeliyim?
Yumurtalı-kremalı karışım ısıya çok duyarlıdır. Su banyosu (bain-marie), 'pastanın' omlet değil, kremsi bir sufle olması için nazik, eşit ısı dağılımını sağlar.
Soğuk da yenir mi?
Evet, soğukken pate olarak işlev görür, ancak Gâteau de Foie geleneksel olarak sıcak, domates sosu veya mantar sosu ile en iyisidir.

Malzemeler

  • 400 g Tavuk ciğeri (temizlenmiş, sinirsiz)
  • 1 baş Kuru soğan (küp doğranmış)
  • 2 diş Sarımsak
  • 3 adet Yumurta
  • 200 ml Sıvı krema
  • 50 g Tereyağı (artı kapları yağlamak için biraz)
  • 50 g Galeta unu
  • 30 ml Konyak veya Brandy
  • 10 g Tuz
  • 1 tutam Öğütülmüş karabiber
  • 1 demet Taze maydanoz
  • 1 tutam Muskat cevizi (taze rendelenmiş)