Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kremalı sos ile servis edilen ve taze maydanozla süslenmiş Tavşan Fricassee
Taze otlar ve çıtır ekmek eşliğinde sunulan, ağızda dağılan kremalı tavşan yahnisi

Tavşan Fricassee

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Tavşan Fricassee (yahni), Fransız kırsal mutfağının incilerinden biridir; zarafet ve ev yapımı lezzetlerin mükemmel bir karışımıdır. Bu teknik, kavurma ile buğulama arasında bir yerde durur: et kahverengileşinceye kadar kızartılmaz, sadece rengini koruması için 'mühürlenir', ardından beyaz şaraplı ve kremalı sos içinde yavaşça pişirilir. Sonuç, tavşanın lime lime dağılan etiyle ağızda eridiği, kekiğin ve beyaz şarabın banmalık sosa tazelik kattığı ipeksi, kremsi ve zengin bir yemektir.
🕒 Hazırlık 35 dk
🍳 Pişirme 1 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat 5 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kapaklı büyük, yüksek kenarlı tava veya tencere
  • Keskin kemik sıyırma bıçağı veya satır
  • Kesme tahtası
  • Çırpıcı (meyane için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt (tereyağı, krema)
⚠️ Glüten (un)
⚠️ Kereviz
⚠️ Kükürt dioksit (şarap)

Hazırlanışı

1 ✓

Tavşanı büyük parçalara (butlar, sırt) kesin, her tarafını iyice tuzlayın ve biberleyin.

İpucu: Eti pişirmeden önce oda sıcaklığında 15 dakika bekletin; böylece tavayı aniden soğutmaz ve daha eşit pişer.
2 ✓

Büyük bir tencerede yağ ve tereyağının yarısını orta ateşte ısıtın. Tavşan parçalarını ekleyin ve sadece beyazlaşana kadar pişirin, ancak kahverengileşmesine izin vermeyin. Çıkarıp kenara koyun.

İpucu: Fricassee'nin özü açık renkli sostur, bu nedenle güçlü kızartma izlerinden (Maillard reaksiyonunu en aza indirmek) kaçınılır; amaç sadece etin liflerini 'mühürlemektir'.
3 ✓

Aynı tencerede, kalan yağda ince doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından halka doğranmış havuçları, dilimlenmiş kerevizi ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. 4-5 dakika soteleyin.

İpucu: Sebzelerin aromaları en iyi yağda çözünür, bu da yemeğin temel lezzetini oluşturur.
4 ✓

Sebzelerin üzerine unu serpin, iyice karıştırın ve 1-2 dakika kavurun, ancak kahverengileşmemesine dikkat edin.

İpucu: Bu adım (meyane hazırlama) sosu kıvamlı hale getirecektir. Un tadının gitmesi için kısa bir süre kavurmak önemlidir.
5 ✓

Beyaz şarabı ekleyin ve tahta kaşıkla tencerenin dibine yapışmış parçaları kazıyın. 2 dakika kaynamaya bırakın.

İpucu: Asitli şarap lezzetleri çözmeye (deglaze etmeye) yardımcı olur ve ağır kremalı sosa tazelik katar.
6 ✓

Eti tencereye geri koyun, tavuk suyunu ekleyin, kekiği ilave edin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat veya et yumuşacık olana kadar pişirin.

İpucu: Yavaş ve nazik pişirme (poşe benzeri), tavşan etinin kurumasını önler.
7 ✓

Et yumuşadığında kremayı ekleyin ve sos kremsi bir kıvam alana kadar 5 dakika daha kaynatın. Tadına bakın ve tuzunu ayarlayın.

İpucu: Kremayı en son ekleyin, böylece taze süt tadını korur ve ısının etkisiyle kesilmez.
8 ✓

Servis yapmadan önce bolca taze maydanoz serpin. Pilav veya taze baget ekmekle servis yapın.

İpucu: Taze otlar ısının etkisiyle aromalarını kaybeder, bu nedenle her zaman servis yapmadan hemen önce kullanın.

Tarif SSS

Sos çok sulu olursa ne yapmalıyım?
Eti çıkarın ve fazla suyun buharlaşması için sosu yüksek ateşte birkaç dakika kaynatın (çektirme). Veya bir tatlı kaşığı mısır nişastasını soğuk suyla karıştırıp sıcak sosa ekleyin.
Şarap yerine ne kullanabilirim?
Evet, kremanın yağlılığını dengelemek için asitliği korumak adına biraz limon suyu veya beyaz şarap sirkesi ile daha fazla tavuk suyu kullanabilirsiniz.

Malzemeler

  • 1 kg temizlenmiş tavşan (parçalanmış)
  • 50 g soğuk tereyağı
  • 30 ml zeytinyağı
  • 30 g un
  • 1 baş kuru soğan
  • 2 adet havuç
  • 2 sap kereviz sapı
  • 2 diş sarımsak
  • 500 ml tavuk suyu
  • 200 ml sek beyaz şarap
  • 3 dal taze kekik
  • 1 demet taze maydanoz
  • 150 ml krema (min. %30 yağlı)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber