Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Servis edilmiş kişniş
Yemeklere aroma katan sirkeli kişniş turşusu

Tatlı-ekşi kişniş

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Soslar
Taze yeşil otların turşulanması, Fransız mutfağının 'Gastrique' (sirkeli şeker şurubu) tekniğinden esinlenen hassas bir işlemdir. Kişniş özellikle hassas bir bitkidir: ince yaprakları ve yüksek su içeriği nedeniyle haşlama onu hemen mahveder. Bu yüzden burada daha nazik bir yöntem uyguluyoruz. Yaprakların rengi değişirse şaşırmayın: asidik ortam bitkinin yeşil renk maddesiyle doğal bir reaksiyona girer ve bu ona zeytin yeşili bir ton verir. Bu bir hata değil, kimya ve gastronominin buluşmasıdır!
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 5 dk
⌛ Toplam Süre 1 gün 15 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 35 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Küçük tencere
  • Kapaklı ısıya dayanıklı cam kap
  • Süzgeç

Hazırlanışı

1 ✓

Kişnişi iyice yıkayın, kalın, odunsu saplarını kesin ancak taze saplarını bırakın. Mutfak havlusuyla kurutun.

İpucu: Sapta çok lezzet vardır, atmak yazık olur! Salamuranın yoğunluğunu korumak için suyun giderilmesi burada da kilit öneme sahiptir.
2 ✓

Kişnişi, ikiye bölünmüş sarımsağı ve karabiberi kavanoza koyun.

İpucu: Suyun yaprakların arasında serbestçe dolaşabilmesi için kavanozu çok doldurmayın.
3 ✓

Su, sirke, tuz ve balı hepsi eriyene kadar kaynatın.

İpucu: Bileşenlerin tamamen çözünmesi eşit tadı garanti eder.
4 ✓

Ateşten alın ve ılıyana kadar soğutun (el sıcaklığı, yaklaşık 40°C).

İpucu: Bu en önemli adımdır! Sıcak su narin yaprakları hemen püre haline getirir. Ilık sıcaklık salamuranın emilmesi için yeterlidir ancak hücre duvarlarına karşı naziktir.
5 ✓

Ilık suyu kişnişin üzerine dökün, her yaprağın sıvı seviyesinin altında olmasına dikkat edin.

İpucu: Oksijenle temas eden, dışarıda kalan yapraklar okside olur (kararır) ve daha çabuk bozulur. Gerekirse bir ağırlık kullanın.
6 ✓

Kapatın, tamamen soğumaya bırakın, ardından 24 saat buzdolabına koyun.

İpucu: Soğuma sırasında yapraklar biraz söner, bu doğaldır.

Tarif SSS

Kişniş neden karardı?
Klorofil (yeşil renk maddesi) asidin etkisiyle dönüşür (magnezyum iyonunu hidrojenle değiştirir), böylece kahverengimsi-zeytin yeşili renkli feofitin oluşur. Bu tadını bozmaz.
Ne kadar dayanır?
Yapraklar hassas olduğu için buzdolabında saklanarak 1-2 hafta içinde tüketilmesi önerilir.

Malzemeler

  • 50 g taze kişniş yaprağı (sapıyla birlikte)
  • 100 ml beyaz şarap sirkesi
  • 100 ml su
  • 40 g bal
  • 5 g tuz
  • 1 diş sarımsak
  • 5 adet tane karabiber