Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze otlarla birlikte rustik bir kapta servis edilen sülün güveç.
Kırmızı şarap sosuyla hazırlanmış zengin ve lezzetli sülün yahnisi

Sülün Güveç

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
'Casserole', kısık ateşte pişen yahni anlamına gelir. Sülün (pheasant) eti yağsızdır ve kurumaya meyillidir, bu nedenle bu en nazik pişirme yöntemidir. Uzun, düşük ısılı pişirme sırasında et lifleri yumuşar (kolajen yıkımı), eklenen pastırmanın yağı ise yemeği sulu tutar. Kırmızı şarap ve mantarın topraksı notaları, av etinin tadıyla mükemmel bir uyum sağlar.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kapaklı büyük döküm tencere (Dutch Oven)
  • Kesme tahtası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Pastırmayı yağı çıkana kadar kavurun, sonra çıkarın. Kalan yağda tuzlanmış sülün parçalarını altın rengi olana kadar mühürleyin.

İpucu: Mühürleme gözenekleri kapatmaz (bu bir efsanedir!), ancak lezzet için vazgeçilmez olan yanık tabakayı oluşturur.
2 ✓

Eti çıkarın ve kalan yağda (gerekirse tereyağı ekleyin) doğranmış sebzeleri soteleyin.

İpucu: Sebzeler tencerenin dibine yapışan lezzetli et kalıntılarını çözer (deglaçage).
3 ✓

Un serpin, karıştırın, ardından şarap ve tavuk suyu ile açın. Kaynatın.

İpucu: Şarabın asiditesi lifleri yumuşatmaya yardımcı olur.
4 ✓

Eti ve pastırmayı geri koyun, baharatlayın ve kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte 1,5 saat pişirin.

İpucu: Yavaş pişirmenin (braising) anahtarı, sıvının sadece hafifçe tıkırdamasıdır.
5 ✓

Mantarı ekleyin ve her şey yumuşacık olana kadar 20 dakika daha pişirin.

İpucu: Mantar yüksek su içeriğine sahiptir ve çabuk pişer, bu yüzden dağılmaması için en son eklemek yeterlidir.

Tarif SSS

Et sert kaldı.
Av etlerinin yaşı değişkendir. Sertse, ona biraz daha zaman ve sıvı verin! Kolajenin jelatine dönüşmesi için zamana ihtiyacı vardır.

Malzemeler

  • 1 adet Sülün (pişime hazır, parçalanmış)
  • 2 adet Kuru soğan
  • 2 adet Havuç
  • 2 dal Kereviz sapı
  • 3 diş Sarımsak
  • 100 g Bacon (Pastırma/Füme et)
  • 50 g Tereyağı
  • 2 yemek kaşığı Un
  • 500 ml Tavuk suyu
  • 200 ml Kırmızı şarap
  • 2 dal Taze kekik
  • 1 adet Defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Karabiber
  • 200 g Mantar (kültür veya kestane mantarı)