Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Çıtır derili ve fırın sebzeli ördek budu
Kendi yağında pişmiş sebzelerle servis edilen, derisi çıtır, içi sulu fırın ördek.

Sebzeli fırın ördek

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler

Ördek budu 'konfit' (yağda pişirme) tekniğinin büyük ustasıdır, ancak fırında pişirerek de mükemmel sonuca ulaşabiliriz: kemikten ayrılan yumuşak et ve cips gibi çıtır deri. Sırrı, yağın yavaşça eritilmesi (render) ve garnitürün de bu yağda harika bir şekilde pişmesidir.

🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 1 saat 50 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 750 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Derin fırın tepsisi
  • Alüminyum folyo

Hazırlanışı

1 ✓

Ördek butlarının derisini (kareli şekilde) keskin bir bıçakla çizin, ancak eti kesmemeye dikkat edin! Tuz ve karabiberle iyice ovun.

İpucu: Çizikler yağın deri altından çıkması için yol açar. Eğer eti keserseniz, et suyu dışarı akar ve kurur.
2 ✓

Butları derisi yukarı gelecek şekilde tepsiye koyun, altına suyu dökün ve alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. 160°C'de 90 dakika pişirin.

İpucu: Bu buharda pişirme (braising) eti yumuşatır.
3 ✓

Bu sırada patatesi, havucu, soğanı soyun ve büyük parçalar (dilimler) halinde kesin.

İpucu: Çok küçük keserseniz, ördeğin yanında püre olurlar.
4 ✓

Folyoyu çıkarın. Butların etrafına sebzeleri ve ikiye bölünmüş sarımsak başını serpin. Çıkan ördek yağında onları karıştırın. Isıyı 200°C'ye yükseltin.

İpucu: Şimdi kızartma (Maillard reaksiyonu) başlıyor. Ördek yağı patates için dünyanın en iyi kızartma yağıdır.
5 ✓

Deri çıtır altın sarısı olana ve sebzeler yumuşayana kadar 25-30 dakika daha pişirin.

İpucu: Derinin ekstra çıtır olması için her 10 dakikada bir eti kendi yağıyla yağlayın.

Tarif SSS

Deri çıtır olmadı.
Sonunda ısı yeterince yüksek değildi veya folyo altında çok fazla buhar kaldı. Folyoyu cesurca çıkarın ve son 15 dakikada yüksek ısıda (fanlı) pişirin.
Et kurudu.
Başlangıçta çok yüksek ısıda pişirdiniz. Bağ dokularının yumuşaması için ördeğin düşük ısıda zamana ihtiyacı vardır.

Malzemeler

  • 4 adet Ördek budu
  • 4 adet Havuç
  • 4 adet Patates (kızartmalık)
  • 2 adet Kuru soğan
  • 2 dal Taze biberiye
  • 1 yemek kaşığı Tuz
  • 1 tutam Karabiber
  • 1 baş Sarımsak (ikiye bölünmüş)
  • 150 ml Su