Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş Sauerbraten
Günlerce marine edilerek lokum gibi pişmiş, tatlı-ekşi soslu geleneksel Alman sığır rostosu

Sauerbraten

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Sauerbraten, Almanya'nın sığır kızartmasına cevabıdır, gerçek bir tarihi yemektir. Adı 'ekşi kızartma' anlamına gelir, bu da hazırlanış şekline atıfta bulunur: et sirkeli-şaraplı-baharatlı suda günlerce (!) marine edilir. Bu yöntem buzdolabı öncesi dönemden kalmadır, ancak sadece korumakla kalmaz, aynı zamanda asitlerin yardımıyla daha sert, sinirli etleri de lokum gibi yapar. Genellikle zencefilli kurabiye veya kuru üzümle zenginleştirilen tatlı-ekşi sosu onu unutulmaz kılar.
🕒 Hazırlık 2 gün 2 saat
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 2 gün 5 saat
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 600 kcal
🌍 Mutfak Alman

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Marine etmek için büyük cam veya seramik kap
  • Kalın tabanlı tencere
  • Süzgeç

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten (zencefilli kurabiye/un)
⚠️ Süt (ekşi krema, tereyağı)
⚠️ Kükürt dioksit (şarap, sirke)

Hazırlanışı

1 ✓

Şarabı, suyu, sirkeyi ve baharatları doğranmış sebzelerle kaynatın, ardından tamamen soğutun.

İpucu: Çiğ eti asla sıcak marineye koymayın, çünkü dışı pişer ve lezzetleri ememez.
2 ✓

Eti marineye koyun (üzerini örtsün!) ve 2-4 gün buzdolabına kaldırın. Her gün çevirin.

İpucu: Asitler bağ dokularını yavaşça parçalar (denatürasyon), böylece sert et bile yumuşak olur.
3 ✓

Eti çıkarın, tamamen kurulayın (marineyi kenara ayırın!). Tuzlayın.

İpucu: Nemli et kızarmaz.
4 ✓

Tencerede yağı ısıtın ve eti her taraftan koyu kahverengi olana kadar kızartın.

İpucu: Güçlü kızartma, sosun koyu rengini ve derin tadını verir.
5 ✓

Marine suyunu etin üzerine süzün, marinedeki sebzeleri ekleyin. Kapağı kapalı olarak 2-3 saat yumuşayana kadar pişirin.

İpucu: Etin yapısının dağılmaması için kısık ateşte pişirin.
6 ✓

Eti çıkarın. Sosu süzgeçten geçirin (veya yoğunluk için sebzelerle birlikte blenderdan geçirin). Ufalanmış zencefilli kurabiye veya unla koyulaştırın, tatlı-ekşi dengesi için şekerle tatlandırın.

İpucu: Geleneksel Alman tariflerinde 'Soßenkuchen' (baharatlı zencefilli kurabiye) yoğunluğu ve Noel lezzetini verir.

Tarif SSS

Günlerce marine etmek şart mı?
Evet. Bu Sauerbraten'in ruhudur. Sirkeli marinenin liflere tamamen işlemesi ve eti yumuşatması için en az 2-3 gün gerekir. Hızlandırılmış yöntemle bu sadece ekşi bir gulaş olur.

Malzemeler

  • 1.5 kg sığır budu veya lapası (bütün)
  • 500 ml sek kırmızı şarap
  • 200 ml kırmızı şarap sirkesi
  • 500 ml su
  • 2 adet havuç
  • 2 baş kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 4 tane yenibahar
  • 2 adet defne yaprağı
  • 2 yemek kaşığı şeker veya bal
  • 50 g tereyağı veya sıvı yağ
  • 50 g zencefilli kurabiye veya 2 yemek kaşığı un (koyulaştırmak için)
  • 100 ml süzme yoğurt / ekşi krema (isteğe bağlı)