Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Katmanlı krema ve hamur kırıntısı ile süslenmiş Rus ballı pastası
Kremsi ve klasik Rus ballı pastası tarifi

Rus Ballı Pastası (Medovik)

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Medovik sadece bir tatlı değil, Rus kışının tadıdır. Tarifin özelliği balın 'yakılmasıdır': şeker ve karbonatla ısıtılan bal koyu kehribar rengine döner ve karamelimsi, derin bir tat alır. Taze pişmiş katmanlar bisküvi gibi serttir, ancak ekşi kremalı dolgunun nemi zamanla onları yumuşatır. Bu süreç yavaştır ama beklemeye değer: katmanlar tek bir uyumlu, yumuşak blok halinde birleşir.
🕒 Hazırlık 1 saat
🍳 Pişirme 40 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 40 dk
🍽️ Porsiyon 10 porsiyon
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Mutfak Rus

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Su banyosu (sıcak su dolu tencere + üzerine uyan metal kap)
  • El mikseri veya çırpıcı
  • Pişirme kağıdı (çok sayıda)
  • Merdane
  • Şekil vermek için tabak veya pasta çemberi

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Su banyosu hazırlayın: bir tencerede su kaynatın ve üzerine metal bir kap yerleştirin. Balı, toz şekeri ve tereyağını içine koyun. Her şey eriyene kadar ısıtın.

İpucu: Su banyosu, balın ve şekerin doğrudan ısıdan yanmamasını, nazikçe erimesini sağlar.
2 ✓

Karbonatı ekleyin. Karışım köpürecek ve beyazlaşacak, ardından ısıtmaya devam ettikçe yavaşça karamel kahverengisi bir renk alacaktır. O zaman buhardan alın.

İpucu: Karbonat balın doğal asitleriyle reaksiyona girer, karbondioksit üretir (bu yüzden köpürür) ve karakteristik tadı veren kararmayı (Maillard reaksiyonu) destekler.
3 ✓

Sıcak ballı tabana hafifçe çırpılmış yumurtaları sürekli, hızlı karıştırarak akıtın.

İpucu: Sürekli karıştırmak çok önemlidir, aksi takdirde sıcak şekerli kütle yumurtayı pişirir ve krema yerine tatlı omlet elde edersiniz (ısı dengeleme).
4 ✓

Unu birkaç seferde ekleyin ve yumuşak ama yapışkan olmayan bir hamur yoğurun. Çok yapışıyorsa biraz dinlendirin, soğurken katılaşır.

İpucu: Çok unlamayın! Sıcak hamur yumuşak görünür ama bal soğudukça hamur sertleşecektir.
5 ✓

Fırını 180°C'ye ısıtın. Hamuru 8-10 eşit bezeye ayırın. Pişirme kağıdı üzerinde incecik açın ve altın kahverengi olana kadar teker teker yaklaşık 4-5 dakika pişirin.

İpucu: Hemen, daha sıcakken bir tabak yardımıyla düzgün daire şeklinde kesin. Soğurlarsa kırılırlar ve kesilemezler!
6 ✓

Kalan hamur kenarlarını birkaç dakika daha pişirin, ardından soğuduktan sonra kırıntı haline getirin.

İpucu: Bu kırıntı pastanın klasik süslemesi olacaktır.
7 ✓

Krema için ekşi kremayı pudra şekeri ve vanilya ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soğuyan katlara bolca sürün, üst üste dizin, son olarak pastanın dışını da kaplayın.

İpucu: Pudra şekeri ekşi kremada saniyeler içinde çözülür. Kremadan tasarruf etmeyin, hamur çoğunu çekecektir.
8 ✓

Pastanın üzerine hamur kırıntılarını serpin. En az 12 saat (ama tercihen bir gün) buzdolabına koyun.

İpucu: Sabır en önemli malzemedir: hamurun kremadan nemi çekmesi için zamana ihtiyacı vardır (higroskopiklik).

Tarif SSS

Hamur piştikten sonra neden sert?
Bu tamamen normal, hatta beklenendir. Bal ve şeker soğuduğunda cam gibi sertleşir. Krema dinlenme sırasında onu tekrar yumuşatacaktır.
Ekşi krema yerine sadece krem şanti kullanabilir miyim?
Önerilmez. Medovik'in ruhu, ballı katmanların yoğunluğunu dengeleyen ekşi kremanın mayhoş tadıdır. Asidite hamurun parçalanmasına ve yumuşamasına yardımcı olur.

Malzemeler

  • 100 g Bal
  • 150 g Toz şeker
  • 100 g Tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı Karbonat
  • 3 adet Yumurta
  • 450 g Un
  • 500 g Ekşi Krema (veya Süzme Yoğurt) (min. %20 yağlı)
  • 150 g Pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı Vanilya özütü