Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Servis edilmiş rumlu ve cevizli parfe
Zengin rumlu ve cevizli tatlı

Rumlu ve cevizli parfe

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Tatlılar ve Pastalar
Parfe (Fransızca 'mükemmel'), dondurmaların aristokratıdır. Dondurma kristalleşmemesi için donma sırasında karıştırılması gerekirken, parfenin sırrı donmadan önce hava girmesidir. Kremşantinin milyonlarca küçük baloncukları ve yumurta sarısından pişirilen krema emülsiyonu, tatlının buz kütlesi halinde donmasını engeller. Rum ve cevizin yağ içeriği yapıyı daha da yumuşatır, böylece donmuş haldeyken bile kremsi bir şekilde kaşıklanabilir kalır.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 10 dk
⌛ Toplam Süre 5 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 480 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Su buharı üzerinde kase (metal veya cam)
  • Çırpıcı (manuel veya makine)
  • Silikon kalıp veya baton kek kalıbı (streç film kaplı)
  • Termometre (isteğe bağlı)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Yumurta
⚠️ Kuruyemişler

Hazırlanışı

1 ✓

Temel hazırlık (Anglaise kreması): Yumurta sarısını şekerle karıştırın. Sütü vanilya çubuğunun kazınmış tohumlarıyla ısıtın. Sıcak sütü sürekli karıştırarak yavaşça yumurtaya dökün.

İpucu: 'Isı dengelemesi' nedeniyle yavaş döküyoruz, böylece yumurta ısıdan şok olmasın.
2 ✓

Koyulaştırma: Karışımı su buharı üzerine koyun ve sürekli karıştırarak yaklaşık 82°C'ye kadar, koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar ısıtın. Hemen buhardan alın.

İpucu: Bu sıcaklıkta yumurta proteinleri pıhtılaşır (katılaşır) ve sıvıyı koyulaştırır, ancak henüz topaklanarak kesilmez. (Pastörizasyon).
3 ✓

Tatlandırma ve soğutma: Kavrulmuş cevizi ve rumu kremaya karıştırın. Kaseyi buzlu suya koyun ve tamamen soğuyana kadar karıştırın.

İpucu: Tatların derinleşmesi için cevizi önceden kavurun (Maillard reaksiyonu). Alkolün buharlaşmaması için rumu en son ekleyin – bu, donma noktasını düşürmek için gereklidir.
4 ✓

Gevşetme: Soğuk kremayı yumuşak köpük olana kadar çırpın (taş gibi sert değil!). Dikkatli hareketlerle soğumuş cevizli tabana yedirin.

İpucu: Kremşantinin küçük hava baloncukları yalıtkan görevi görür, bunlar parfenin yapısını köpük gibi hafif yapar. Kremayı çok çırparsanız kıvamı tereyağı gibi olur.
5 ✓

Dondurma: Karışımı kalıba dökün ve en az 4-6 saat derin dondurucuya koyun.

İpucu: Donma sırasında karıştırmadığımız için, yağ-şeker-hava oranı kremsi kıvamı korur.

Tarif SSS

Neden tamamen donmadı?
Çok fazla alkol (rum) veya şeker koydunuz. Her ikisi de donma noktasını önemli ölçüde düşürür, bu nedenle 'buz' yumuşak kalır.
Pişirme sırasında yumurta kesildi. Ne yapmalıyım?
Aşırı ısıttınız (omlet oldu). Maalesef bu kurtarılamaz, yeniden başlamalısınız. Sıcaklığa dikkat edin!

Malzemeler

  • 250 ml Krema (min. %30, soğuk)
  • 100 ml Süt
  • 80 g Toz şeker
  • 3 adet Yumurta sarısı
  • 80 g Ceviz (kavrulmuş, iri kıyılmış)
  • 30 ml Rum
  • 1 adet Vanilya çubuğu