Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Tabakta servis edilmiş portakallı çikolata
Yoğun kakao ve taze portakal aromalı, ağızda eriyen el yapımı çikolata dilimleri

Portakallı Çikolata

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Bu tarif aslında bir kalıba dökülüp dondurulan bir 'ganaj' (çikolata emülsiyonu) tarifidir. Çikolatanın kakao yağı ve kremanın su içeriği bir emülsiyon oluşturur, portakalın uçucu yağları ve asitleri ise bunu heyecan verici kılar. Sonuç, market çikolatasından çok daha sofistike, ipeksi ve ağızda eriyen bir tatlıdır.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 5 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat 25 dk
🍽️ Porsiyon 8 porsiyon
🔥 Kalori 280 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Isıya dayanıklı kase
  • Küçük tencere
  • Silikon kalıp veya folyo kaplı tepsi
  • Rende

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Bitter çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaseye küçük, eşit parçalar halinde kırın.

İpucu: Parçalar ne kadar küçük olursa, sıcak sıvı ile o kadar eşit şekilde erir.
2 ✓

Portakalın kabuğunu rendeleyin (sadece sarı kısmı!) ve krema, portakal suyu ve pudra şekeri ile tencereye koyun. Kaynama noktasına kadar ısıtın ama uzun süre kaynatmayın.

İpucu: Beyaz kısım (albedo) acıdır, kaçının. Isıtma aromaları ortaya çıkarır.
3 ✓

Sıcak portakallı kremayı çikolatanın üzerine dökün. Hemen karıştırmayın! 1-2 dakika bekleyin.

İpucu: Isının çikolatanın merkezine nüfuz etmesi ve kakao yağını eritmesi için zamana ihtiyacı vardır.
4 ✓

Ortadan dışa doğru küçük dairesel hareketlerle parlak, homojen bir krema elde edene kadar karıştırın.

İpucu: Amaç emülsiyon oluşturmaktır: yağ ve suyun kararlı karışımı. Hava karıştırırsanız matlaşır ve daha çabuk bozulur.
5 ✓

Silikon kalıba veya folyo kaplı küçük bir tepsiye (yaklaşık 1-2 cm kalınlığında) dökün.

İpucu: Hava kabarcıklarının çıkması için kalıbı tezgaha vurun.
6 ✓

Tamamen donana kadar en az 2 saat buzdolabında bekletin. Küp küp kesin veya kalıptan çıkarın.

İpucu: Kesmek için sıcak suya batırılıp kurulanmış bir bıçak kullanın.

Tarif SSS

Çikolatanın yağı ayrıştı (kesik emülsiyon).
Krema çok sıcaktı veya çok fazla karıştırdınız. Bir tatlı kaşığı soğuk krema ekleyin ve dikkatlice karıştırın.
Donmadı.
Çikolatanın kakao oranı yeterince yüksek olmayabilir veya portakal suyu çok fazla gelmiş olabilir. Buzluğa koyun!

Malzemeler

  • 200 g Bitter Çikolata (min. %60)
  • 1 adet Portakal (kabuğu)
  • 50 ml Portakal Suyu (taze sıkılmış)
  • 100 ml Sıvı Krema (min. %30)
  • 50 g Pudra Şekeri