Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Portakallı bira şişede servis edilmiş
Şişede sunulan ferahlatıcı ve ev yapımı portakallı bira

Portakallı bira

Yazar: Flavelo
Tarifler İçecekler
Bira yapımı, tahıl nişastasını enzimlerle şekere, ardından mayayla alkole dönüştürdüğümüz biyokimyanın yüksek okuludur. Portakallı bira (genellikle Witbier veya Pale Ale tabanlı) söz konusu olduğunda, şerbetçiotunun acılığını portakal kabuğunun kokulu yağlarıyla (özellikle limonen) tamamlarız. Bu meyve suyuyla karıştırılmış bir 'radler' değil, tatların haftalarca süren fermantasyon sırasında birleştiği, birlikte fermente edilmiş, karmaşık bir içecektir.
🕒 Hazırlık 4 saat
🍳 Pişirme 1 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 5 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 40 porsiyon
🔥 Kalori 180 kcal
🌍 Mutfak Butik Bira (Craft Beer)

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kaynatma kazanı (min. 30 litrelik)
  • Mayşeleme torbası veya süzgeçli taban
  • Hava kilitli fermantasyon tankı
  • Termometre (hassas)
  • Hidrometre
  • Şişeler ve kapak kapatıcı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

15 litre suyu 72 dereceye ısıtın, ardından maltı karıştırın (mayşeleme). Sıcaklık 67 dereceye oturacaktır. Bu sıcaklığı 60 dakika koruyun.

İpucu: Bu sıcaklıkta amilaz enzimleri nişastayı fermente edilebilir şekerlere parçalar (şekerleşme).
2 ✓

Sıcaklığı 10 dakika boyunca 78 dereceye çıkarın (mayşe bitişi), ardından bira şırasını süzün ve yaklaşık 25-27 litre şıranız olana kadar maltı 78 derecelik suyla yıkayın (yağmurlama).

İpucu: Daha yüksek sıcaklık enzimleri durdurur ve şekerli şırayı daha akışkan hale getirerek süzmeyi kolaylaştırır.
3 ✓

Şırayı 60 dakika boyunca fokurdayarak kaynatın. Kaynama başladığında acı şerbetçiotunu ekleyin.

İpucu: Kaynatma sterilize eder ve alfa asitler dönüşüme uğrayarak (izomerizasyon) biranın acılığını verir.
4 ✓

Son 10 dakikada aroma şerbetçiotunu ve portakal kabuğunu ekleyin.

İpucu: Bu aşamada amaç acılık değil, koku maddelerinin korunmasıdır.
5 ✓

Bira şırasını mümkün olduğunca hızlı bir şekilde 20 dereceye soğutun (soğutma serpantin veya buzlu su ile).

İpucu: Hızlı soğutma proteinleri çöktürür (berrak bira) ve enfeksiyon riskini azaltır.
6 ✓

Dezenfekte edilmiş fermantasyon tankına dökün, havalandırın (çalkalayın) ve üzerine mayayı serpin. Hava kilidi ile kapatın.

İpucu: Mayanın başlangıçta çoğalmak için oksijene ihtiyacı vardır, ancak sonrasında anaerobik olarak alkol üretir.
7 ✓

18-20 derecede 2 hafta fermente edin, ardından şişeleyin (karbonizasyon için az şekerle). Şişede en az 2-3 hafta daha olgunlaştırın.

İpucu: Sabır bira getirir.

Tarif SSS

Bira neden ekşi oldu?
Muhtemelen enfeksiyon oluştu (yabani maya veya bakteri). Bira yapımında temizlik ve dezenfeksiyon en önemli şeydir!
Portakalı ne zaman eklemeliyim?
Genellikle kaynatmanın son 5-10 dakikasında, böylece uçucu yağlar çözülür ama tamamen kaybolmaz. Veya taze aromalar için soğuk ekleme (dry hopping) sırasında (fermantasyon sonunda).

Malzemeler

  • 4.5 kg Pale Ale maltı (kırılmış)
  • 0.5 kg Buğday maltı (gövde ve köpük için)
  • 30 g Acı şerbetçiotu (örn. Magnum) - kaynatma başında
  • 30 g Aroma şerbetçiotu (örn. Citra) - kaynatma sonunda
  • 50 g Kurutulmuş tatlı portakal kabuğu
  • 1 paket Bira mayası (örn. US-05)
  • 30 l Su (yumuşatılmış, klorsuz)