Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Pollo alla Cacciatora, taze ekmekle servis edilmiş
Biberiye ve şaraplı sos içinde Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
'Avcı usulü' tavuk, Toskana kırsalının ruhudur: basit, topraksı ve dürüst. Karmaşık tekniklerle değil, zaman ve sabırla ilgilidir. Sırrı, domatesin asidinin yumuşadığı ve tavuğun neredeyse kemikten ayrılacak kadar yumuşak hale geldiği, biberiye ve şarap kokusunun tüm mutfağı doldurduğu yavaş pişirmede yatar.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 1 saat
⌛ Toplam Süre 1 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı döküm tencere veya derin tava (ısıyı tutması için)
  • Tahta kaşık
  • Mutfak maşası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kereviz
⚠️ Sülfitler

Hazırlanışı

1 ✓

Tavuk parçalarını kurulayın, ardından iyice tuzlayın ve karabiber serpin.

İpucu: Nem, çıtır kızartmanın düşmanıdır. Et ıslaksa, tavada buhar oluşur ve et kızarmak yerine haşlanır (Maillard reaksiyonu).
2 ✓

Yağı tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu derisi alta gelecek şekilde koyu altın sarısı renk alana kadar pişirin, sonra çevirip diğer tarafını da kızartın. Çıkarıp kenara koyun.

İpucu: Tavayı aşırı doldurmayın! Etler birbirine değerse yağı soğuturlar. İki seferde pişirmek daha iyidir.
3 ✓

Kalan yağda soğan, havuç ve kerevizi orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika, yumuşayıp tatlımsı bir koku yayana kadar soteleyin. Sonunda sarımsağı ekleyip bir dakika çevirin.

İpucu: Sebzelerdeki şekerler bu sırada karamelize olur, bu da yemeğin tadını derinleştirir (Karamelizasyon).
4 ✓

Beyaz şarabı ekleyin ve tahta kaşıkla tencerenin dibine yapışan kahverengi tortuları kazıyın. Şarap yarıya inene kadar kaynatın.

İpucu: Tencerenin dibine yapışan tabaka saf lezzet bombasıdır, şarabın asidi bunu çözer (Deglaze etmek).
5 ✓

Eti geri koyun, domatesi, tavuk suyunu, biberiyeyi ve defne yaprağını ekleyin. Kaynatın, sonra ateşi en kısığa getirin.

İpucu: Kemikli etler asidik (domates, şarap) ortamdan faydalanır, bu liflerin parçalanmasına yardımcı olur.
6 ✓

Kapağını kapatın ve 40-50 dakika hafifçe kaynatarak pişirin. Et kemikten çatalla kolayca ayrılıyorsa tamamdır.

İpucu: Düşük ısıda yavaş pişirme, sert kolajeni jelatinli bir sosa dönüştürür (Kolajen hidrolizi).
7 ✓

Servis yapmadan önce biberiye dallarını ve defne yaprağını çıkarın. Sosuna banmak için taze ekmekle servis yapın.

Tarif SSS

Sos çok sulu olursa ne yapmalıyım?
Tavuğu çıkarın ve sosu kapağı açık olarak yüksek ateşte koyulaşana kadar birkaç dakika kaynatın.
Tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Evet, ama but uzun pişirme süresince daha sulu kalır. Göğüs kullanırsanız, kurumaması için pişirme süresini azaltın.

Malzemeler

  • 1.2 kg Tavuk (but ve göğüs karışık, derili)
  • 1 adet Kuru soğan (ince doğranmış)
  • 3 diş Sarımsak (yan tarafıyla ezilmiş)
  • 2 adet Havuç (küçük küpler halinde doğranmış)
  • 2 sap Kereviz sapı (ince dilimlenmiş)
  • 400 g Kaliteli doğranmış domates konservesi
  • 200 ml Sek beyaz şarap
  • 250 ml Tavuk suyu
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 2 dal Taze biberiye
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber