- Neden iki kez mayalandırmak gerekiyor?
- İkinci mayalandırma tepside gerçekleşir. Bu, hamurun 'süngerimsi' ve yüksek yapılı olmasını, pişerken düzleşmemesini sağlar.
- Galeta unu çok kuru olmaz mı?
- Olmaz, çünkü altındaki sosun buharını ve zeytinyağını emer, böylece kuru değil çıtır olur.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Pizza Sfincione
Sfincione alışılagelmiş ince, çıtır bir pizza değildir. Adı, lezzetli sosu içine çeken hamurun yüksek, havadar ve yumuşak yapısına atıfta bulunarak 'sünger' kelimesinden gelir. Palermo'nun Noel ve Yılbaşı gecelerinde mutlaka tüketilen sokak yemeğidir. Üzerindeki kızarmış galeta unu, sulu malzemeyi korur ve ona eşsiz bir doku verir.
Malzemeler
600
g
Pizza hamuru (yüksek glütenli undan)
300
ml
Domates sosu (koyu kıvamlı)
200
g
Mozzarella peyniri (veya otantik isterseniz Caciocavallo)
200
g
Tatlı soğan (ör. kırmızı veya arpacık soğanı)
50
g
Parmesan peyniri (rendelenmiş)
50
g
Galeta unu
50
g
Ançuez fileto
3
yemek kaşığı
Zeytinyağı
5
g
Taze kekik
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Yüksek kenarlı fırın tepsisi
- Tava (soğanı sotelemek için)
- Mutfak robotu (isteğe bağlı, yoğurmak için)
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Balık
Hazırlanışı
1
✓
Yüksek kenarlı tepsiyi bolca yağlayın. Hamuru köşeleri de dolduracak şekilde elle tepsiye yayın, üzerini örtün ve tepside 30 dakika mayalanmaya bırakın.
İpucu: Hamurun glüten yapısının gevşemesi gerekir ki geri çekilmesin. Dinlenme sırasında baloncuklar yeniden oluşur.
2
✓
Bu sırada soğanı ince ince doğrayın ve az yağda, kısık ateşte şeffaflaşıp yumuşayana kadar soteleyin. Kızartmayın, sadece yumuşasın!
İpucu: Yavaş sotelemek, soğanın doğal şekerlerini acı yanıklar oluşturmadan ortaya çıkarır.
3
✓
Fırını 220°C'ye ısıtın. Mayalanan hamura parmağınızla çukurlar açın ve ançuez parçalarını bu çukurlara yerleştirin.
İpucu: Çukurlar, hamurun ortada kubbeleşmesini engeller ve lezzetli sosa yer açar.
4
✓
Hamurun üzerine domates sosunu sürün, sotelenmiş soğanı yayın ve küp doğranmış mozzarellayı serpin.
İpucu: Soğanı sosa karıştırırsanız daha dengeli bir tat elde edersiniz.
5
✓
Son olarak üzerine galeta unu ve parmesan karışımını ve kekiği serpin. Kırıntıların üzerine az zeytinyağı gezdirin.
İpucu: Yağ, galeta ununun kızarmasına ve çıtır olmasına yardımcı olur.
6
✓
Hamurun kenarları tepsiden ayrılıp koyu altın rengi alana ve üzerindeki kırıntılar çıtır olana kadar 20-25 dakika pişirin.
İpucu: Hamur kalın olduğu için içinin de pişmesi daha fazla zaman alır.
7
✓
Dilimlemeden önce tepside 5-10 dakika soğumaya bırakın.
İpucu: Sıcakken keserseniz hamurun içi ezilebilir ve yapışkan görünebilir. Soğuma sırasında nişasta katılaşır.
Tarif SSS
Malzemeler
- 600 g Pizza hamuru (yüksek glütenli undan)
- 300 ml Domates sosu (koyu kıvamlı)
- 200 g Mozzarella peyniri (veya otantik isterseniz Caciocavallo)
- 200 g Tatlı soğan (ör. kırmızı veya arpacık soğanı)
- 50 g Parmesan peyniri (rendelenmiş)
- 50 g Galeta unu
- 50 g Ançuez fileto
- 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 5 g Taze kekik