- Patlıcan neden acı olur?
- Eski cinsler acı olabilir. Dilimledikten sonra tuzlayın, 20 dakika bekletin ve sonra nemini silin – bu acı suyunu çıkarır.
- Tahini pişirmeden önce mi sonra mı koymalıyım?
- Kesinlikle pişirdikten sonra! Tahin ısı etkisiyle kurur, kremsi yapısını kaybeder ve ayrıca acılaşabilir.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Pizza Sabich
Sabich aslında Irak kökenli Yahudilerin kahvaltısıdır ve İsrail'de kült bir sokak lezzeti haline gelmiştir, genellikle pide içinde servis edilir. Bu pizza versiyonu, o zengin lezzet dünyasını yansıtır: kızarmış patlıcanın kremsiliği, haşlanmış yumurtanın yumuşaklığı ve tahinin (susam ezmesi) topraksı tadı buluşur. Akdeniz ve Orta Doğu lezzetlerinin kucaklaştığı gerçek bir füzyon mutfak macerası.
Malzemeler
300
g
Buğday unu (genel amaçlı veya ekmeklik)
200
ml
Ilık su
10
g
Yaş maya (veya 3g kuru maya)
5
g
Tuz
200
g
Patlıcan
3
adet
Haşlanmış yumurta
50
ml
Tahin sosu
10
g
Taze maydanoz
1
tatlı kaşığı
Kimyon (öğütülmüş)
20
ml
Zeytinyağı
100
ml
Domates sosu
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Izgara tavası veya normal tava
- Karıştırma kabı (hamur için)
- Fırça (patlıcanları yağlamak için)
Alerjen Bilgisi
Glüten
Yumurta
Susam
Hazırlanışı
1
✓
Hamuru hazırlayın: Mayayı suda eritin, un ve tuz ile karıştırıp pürüzsüz olana kadar yoğurun. Üzerini kapatıp ılık bir yerde iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalandırın.
İpucu: Mayalanma sırasında maya mantarları karbondioksit üretir, bu da glüten yapısını şişirir. Sıcak ortam (25-28°C) bu süreci hızlandırır.
2
✓
Bu arada patlıcanı 1 cm kalınlığında halkalar halinde dilimleyin, tuzlayın, bekletin ve sonra kurulayın. Zeytinyağı sürün ve sıcak tavada her iki tarafını da altın rengi alıp yumuşayana kadar pişirin.
İpucu: Patlıcanın yapısı sünger gibidir: içi hava doludur. Pişerken bu yapı çöker ve içi kremsileşir.
3
✓
Yumurtaları katılaşana kadar haşlayın (10 dakika), soğutun, soyun ve halka halka dilimleyin.
İpucu: Ani soğutma (ısı şoku), kabuğun beyazdan ayrılmasına yardımcı olur, böylece daha kolay soyulur.
4
✓
Fırını 220°C'ye ısıtın. Mayalanan hamuru açın, üzerine ince bir tabaka domates sosu sürün ve önceden pişirilmiş patlıcan dilimlerini yerleştirin.
İpucu: Patlıcanı önceden pişirmemizin nedeni, pizza pişme süresinde tamamen yumuşamayacak ve sert kalacak olmasıdır.
5
✓
Pizzayı kenarları çıtır ve kahverengi olana kadar 12-15 dakika pişirin.
İpucu: Burada piştiğini gösterecek peynir yok, bu yüzden hamurun rengine güvenin.
6
✓
Piştikten hemen sonra yumurta dilimlerini üzerine yerleştirin, bolca tahin gezdirin ve kimyon ile taze maydanoz serpin.
İpucu: Sıcak pizzanın kokusu, tahinin topraksı aroması ve taze yeşilliklerle karışır – Sabich deneyimini veren budur.
Tarif SSS
Malzemeler
- 300 g Buğday unu (genel amaçlı veya ekmeklik)
- 200 ml Ilık su
- 10 g Yaş maya (veya 3g kuru maya)
- 5 g Tuz
- 200 g Patlıcan
- 3 adet Haşlanmış yumurta
- 50 ml Tahin sosu
- 10 g Taze maydanoz
- 1 tatlı kaşığı Kimyon (öğütülmüş)
- 20 ml Zeytinyağı
- 100 ml Domates sosu