- Pizzanın ortası neden sulu oldu?
- Taze mozzarella çok su salabilir. Daha kuru bir çeşit kullanın veya dilimledikten sonra pişirmeden önce kağıt havluda bekletin.
- Ricottayı ne zaman koymalıyım?
- Taze, kremsi kıvamını koruması ve kurumaması için ricottayı pişirmenin sonuna doğru veya servis yaparken koymakta fayda var.
- Hangi gorgonzolayı seçmeliyim?
- Daha yumuşak bir tat istiyorsanız 'dolce' (tatlı) versiyonunu, daha karakterli istiyorsanız 'piccante' (acı) türünü seçin.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Pizza ai Formaggi
Dört peynirli pizzanın sırrı sadece peynirlerin miktarında değil, özenle seçilmesinde yatar. Farklı kıvamdaki peynirler – uzayan mozzarella, karakterli gorgonzola ve sert parmesan – sıcak fırında farklı hızlarda erir. Dokularla yapılan bu oyun, o çok sevilen kremsi ama yer yer çıtır kızarmış üst malzemeyi oluşturur. Peynirlerin tuzluluğu ve yağlılığı, çıtır hamurla mükemmel bir denge oluşturur.
Malzemeler
4
porsiyon
Pizza hamuru (dinlendirilmiş)
200
g
Mozzarella peyniri (daha kuru tip)
100
g
Gorgonzola peyniri
50
g
Parmesan peyniri
100
g
Ricotta peyniri
2
diş
Sarımsak
2
yemek kaşığı
Sızma zeytinyağı
1
avuç
Taze fesleğen
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Pizza taşı veya çelik tepsi (eşit ısı dağılımı için)
- Pizza kesici rulet
- Pişirme kağıdı
- Fırça (yağlamak için)
- Rende (parmesan için)
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Hazırlanışı
1
✓
Fırını mümkün olan en yüksek sıcaklığa (230-250°C) önceden ısıtın. Pizza taşınız varsa, ısınması için ızgaraya koyun.
İpucu: Sıcak taş hamurun altına anında ısı verir, böylece hamur aniden kabarır ve havadar olur (fiziksel hacim artışı).
2
✓
Sarımsağı ezin ve küçük bir kapta zeytinyağı ile karıştırın. Tatların birbirine geçmesi için birkaç dakika bekletin.
İpucu: Yağ sarımsağı doğrudan ısıdan korur, böylece yanıp acılaşmadan tadını verir (aroma ekstraksiyonu).
3
✓
Hamuru elinizle yuvarlak şekilde açın. Ortasından başlayarak, parmaklarınızla havayı nazikçe dışarı doğru itin, böylece kenarları daha kalın kalsın.
İpucu: Merdane kullanmaktan kaçının, çünkü hamurdan değerli gaz kabarcıklarını çıkarır ve hamur düz ve sıkı olur (gaz tutma).
4
✓
Hamurun yüzeyine ince bir tabaka sarımsaklı yağ sürün.
İpucu: Yağ tabakası hamuru malzemelerin neminden yalıtır, böylece pişerken ıslanmaz (hidrofobik tabaka).
5
✓
Mozzarellayı üzerine parçalayın, gorgonzolayı ufalayın ve rendelenmiş parmesanı serpin. Ricottayı küçük kaşıkla üzerine tepeleme koyun.
İpucu: Daha küçük parçalara ayrılmış peynir hamur üzerinde daha eşit erir ve yayılır (ısı dağılımı).
6
✓
Pizzayı sıcak fırına koyun ve peynir köpürene, hamurun kenarları altın sarısı ve benekli olana kadar pişirin (yaklaşık 10-12 dakika).
İpucu: Kahverengi lekelerin görünmesi, hamurun şeker içeriğinin karamelize olmaya başladığını gösterir, bu da zengin tatlar demektir (Maillard reaksiyonu).
7
✓
Fırından çıkarın ve hemen üzerine taze, parçalanmış fesleğen serpin.
İpucu: Sıcak buharın etkisiyle fesleğenin uçucu yağları açığa çıkar ve yaprak kararmadan yoğun bir koku yayar (termal şoktan kaçınma).
Tarif SSS
Malzemeler
- 4 porsiyon Pizza hamuru (dinlendirilmiş)
- 200 g Mozzarella peyniri (daha kuru tip)
- 100 g Gorgonzola peyniri
- 50 g Parmesan peyniri
- 100 g Ricotta peyniri
- 2 diş Sarımsak
- 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
- 1 avuç Taze fesleğen