Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Picanha, kızarmış patates ve chimichurri sos ile servis edilen ızgara Brezilya biftek dilimleri
Sadece kaya tuzuyla lezzetlendirilmiş, yağı üzerinde eriyen sulu Brezilya bifteği

Picanha

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Brezilya churrasco'sunun (ızgara) tartışmasız kraliçesidir. Picanha'nın özelliği etin üzerinde bırakılan kalın yağ tabakasıdır. Pişirme sırasında bu yağ sürekli erir ve eti sular, böylece inanılmaz derecede sulu kalır. Brezilyalılar karmaşıklaştırmaz: mutluluk için sadece tuz, ateş ve mükemmel kalitede sığır eti gerekir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 40 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Mutfak Brezilya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Keskin bıçak
  • Izgara veya ızgara tavası (döküm)
  • Maşa
  • Kesme tahtası (tercihen et suyu kanallı)
  • Et termometresi

Hazırlanışı

1 ✓

Hazırlık: Eti pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Kurulayın. Yağ tabakasına kareler çizin (bıçakla kesin), etin içine kesmemeye dikkat edin.

İpucu: Kesik, yağın erimesine (terlemesine) yardımcı olur ve pişirme sırasında etin toplanmasını önler.
2 ✓

Dilimleme: Eti liflere PARALEL olarak 2-3 parmak kalınlığında dilimlere (steak) kesin.

İpucu: Bu normal steak mantığına aykırıdır ama Picanha'da böyle olmalıdır. Sonra tabakta liflere dik keseceksiniz, böylece lokum gibi olur.
3 ✓

Tuzlama: Dilimleri her taraftan bolca iri tuzla tuzlayın, biraz üzerine bastırın.

İpucu: İri tuz hemen erimez, böylece etin içi çok tuzlu olmadan çıtır bir kabuk verir.
4 ✓

Pişirmeye başlama: Izgarayı veya tavayı çok kızdırın. İnce bir tabaka yağ sürün. Eti önce YAĞLI tarafı aşağı gelecek şekilde koyun.

İpucu: Amaç, yağ tabakasının altın kahverengi ve çıtır olması ve fazla yağın pişmesidir.
5 ✓

Mühürleme: Yağlı tarafı güzel bir kabuk alana kadar pişirin, sonra etli kısmını çevirin. Her iki tarafı 3-4 dakika pişirin (medium-rare: 54°C iç sıcaklık).

İpucu: Sürekli çevirmeyin! Maillard reaksiyonunun (kahverengileşme) gerçekleşmesine izin verin.
6 ✓

Dinlendirme: Eti alın ve ızgara teli veya tahta üzerinde 10 dakika dinlendirin. Sıkıca kapatmayın çünkü çıtır kabuk yumuşar.

İpucu: Şimdi keserseniz, tüm değerli et suyu ağzınız yerine kesme tahtasına akar.
7 ✓

Servis: İnce şeritler halinde, şimdi liflere DİK olarak dilimleyin.

İpucu: Liflerin kesilmesiyle çiğneme deneyimi çok daha yumuşak olacaktır.

Tarif SSS

Et kayış gibi oldu.
Muhtemelen yanlış yönde dilimlediniz. Picanha önce liflere paralel olarak steak şeklinde kesilir, sonra servis sırasında liflere dik olarak kesilir.
Yağ alev aldı.
Damlayan yağ kolayca alev alır. Eti közün yanında (indirekt bölge) pişirin veya ızgara tavasıyla tetikte olun.

Malzemeler

  • 1.2 kg Picanha (Dana Sokum), yağ tabakasıyla birlikte
  • 3 yemek kaşığı İri taneli deniz tuzu (veya Maldon tuzu)
  • 1 yemek kaşığı Zeytinyağı (sadece sürmek için)
  • 1 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber