Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Dışı çıtır, içi yumuşak, tepside servis edilen altın renginde peynirli puflar.
Dışı çıtır, içi yumuşacık, fırından taze çıkmış iştah açıcı peynirli topçuklar.

Peynirli puf (gougères)

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Fransız mutfağının dahi icatlarından biri olan 'gougère' (peynirli şu hamuru) sırrı buharın gücünde yatar. Hamurda maya veya kabartma tozu olmadığı için, pişirme sırasında açığa çıkan su buharı yoğun kütleyi tüy gibi hafif, içi boş bir yapıya şişirir. Bu fiziksel mucize, pufu dışı çıtır, içi ise havadar yapar.
🕒 Hazırlık 25 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 50 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 120 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Saplı tencere (paslanmaz çelik önerilir)
  • Güçlü tahta kaşık (hamur koyu olacak)
  • Fırın tepsisi
  • Pişirme kağıdı
  • Sıkma torbası (veya bir kaşık)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Suyu, tereyağını, tuzu ve biberi bir tencereye koyun ve orta ateşte tereyağı tamamen eriyip karışım kaynamaya başlayana kadar ısıtın.

İpucu: Yağın su içinde dağılması (emülsiyon) kaynamaya başlamadan önce önemlidir, aksi takdirde un eklendiğinde hamur homojen olmaz.
2 ✓

Ateşten alın ve tüm unu bir seferde dökün. Tahta kaşıkla bir top haline gelene kadar hızla karıştırın.

İpucu: Unun nişasta tanecikleri sıcak suyun etkisiyle şişer ve jelleşir, bu da hamura yapısını verir.
3 ✓

Tekrar ateşe koyun ve sürekli karıştırarak tencerenin dibinde ince bir tabaka oluşana ve hamur cızırtılı bir ses çıkarana kadar 1-2 dakika 'yakın' (kurutun).

İpucu: Bu adımla fazla suyu buharlaştırıyoruz ki hamur daha sonra sulanmadan daha fazla yumurta alabilsin.
4 ✓

Hamuru soğuk bir kaba aktarın ve ılımaya bırakın (yaklaşık 5-10 dakika).

İpucu: Yumurtayı çok sıcakken eklerseniz, protein pıhtılaşır (yumurta pişer) ve hamur kabarmaz.
5 ✓

Yumurtaları teker teker ekleyin, her yumurtadan sonra hamuru iyice karıştırın (mikserle olabilir). Son yumurtayı çırpın ve azar azar ekleyin: hamur parlaksa ve kaşıktan yavaşça 'V' şeklinde akıyorsa olmuş demektir.

İpucu: Yumurta akının iskelet yapısı ve su içeriği hacim artışının anahtarıdır.
6 ✓

Rendelenmiş peynirin 3/4'ünü ve muskatı karıştırın.

İpucu: Peynirin yağ içeriği hamuru ağırlaştırır, bu yüzden sadece sonunda dikkatlice karıştırın.
7 ✓

Pişirme kağıdı serili tepsiye birbirinden uzak ceviz büyüklüğünde toplar sıkın. Kalan peyniri üzerine serpin.

İpucu: Büyümesi için yer bırakın! Hamurun hacmi kat kat artacaktır.
8 ✓

200°C'ye önceden ısıtılmış fırına verin, 10 dakika pişirin, sonra ısıyı 180°C'ye düşürün ve derin altın rengi ve hafif olana kadar 15 dakika daha pişirin.

İpucu: Başlangıçtaki yüksek sıcaklık (ısı şoku), hamuru havaya kaldıran patlayıcı bir buhar oluşumunu başlatır.

Tarif SSS

Puf pişdikten sonra neden söndü?
Muhtemelen fırın kapağını çok erken açtınız ve hamurun iskelet yapısı, buhar çıktıktan sonra şeklini koruyacak kadar sertleşmemişti.
Hamur neden daha çiğken yayıldı?
Çok fazla yumurta eklediniz. Hamur şeklini korumalı, akmamalıdır.

Malzemeler

  • 150 g Un (elenmiş)
  • 80 g Tereyağı
  • 150 ml Su
  • 150 g Sert peynir (örn. Gravyer, Emmental veya eski Çedar), rendelenmiş
  • 3-4 adet Yumurta (M boy, oda sıcaklığında)
  • 1 tutam Tuz
  • 1 tutam Muskat (taze rendelenmiş)
  • 1 tutam Öğütülmüş beyaz biber