Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Yumuşak ve kremsi kıvamda, taze yeşillikler ve zeytinyağı ile servis edilen patlıcan ezmesi
Közlenmiş patlıcandan, sarımsak ve tahinle tatlandırılmış kremsi patlıcan ezmesi

Patlıcan Ezmesi

Yazar: Flavelo
Tarifler Başlangıçlar
Bu ezmenin ruhu tütsü tadındadır. Patlıcan, kabuğu neredeyse siyaha dönene kadar piştiğinde ve içi tamamen çöktüğünde o eşsiz, derin tadı verir. Bu yanık tadı değil, karamelize olmuş şekerlerin ve közlenmiş maddelerin dansıdır; limonun asiditesi ve zeytinyağının ipeksi dokusu bunu öne çıkarır.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 180 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tepsi veya ızgara teli
  • Delmek için çatal
  • Keskin bıçak
  • Kesme tahtası
  • Karıştırma kabı
  • El blenderi (daha kremsi isterseniz opsiyonel)

Hazırlanışı

1 ✓

Patlıcanları yıkayın, ardından bir çatalla her yerini sıkça delin. 200°C fırına veya ızgaraya koyun.

İpucu: Delmek buharın çıkmasını sağlar, böylece sebze patlamaz. Izgarada pişirmek ekstra isli aroma verir [piroliz].
2 ✓

Kabukları buruşup kömürleşmeye başlayana ve içleri tamamen yumuşayıp çökene kadar 40-45 dakika pişirin.

İpucu: Bastırıldığında neredeyse hiç direnç göstermeden içine göçüyorsa olmuştur. Kömürleşmiş kabuk lezzeti verir, korkmayın.
3 ✓

Patlıcanları çıkarın, 10 dakika üzerini örtün, ardından ikiye bölün ve kremsi içini bir kaşıkla kaseye kazıyın. Kabuğunu atın.

İpucu: Örtü altında kendi buharında yumuşamaya devam eder ve kabuğu etinden daha kolay ayrılır.
4 ✓

Ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın.

İpucu: Limon suyunun asiditesi sadece lezzet vermekle kalmaz, aynı zamanda patlıcanın kararmasını da önler [oksidasyon engelleme].
5 ✓

Kremsi, emülsiyon bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak (veya blenderdan geçirerek) zeytinyağını ince bir şerit halinde ekleyin.

İpucu: Yağın yavaş eklenmesi, ezmenin yağı emmesine ve yüzeye çıkmamasına yardımcı olur [emülsiyon oluşumu].
6 ✓

Tadına bakın, gerekirse tuz ekleyin. Servis yaparken üzerine taze, kıyılmış maydanoz serpin.

İpucu: Maydanozun tazeliği, közlenmiş sebzenin yoğunluğunu dengeler.

Tarif SSS

Neden acı oldu?
Eski patlıcanlarda olabilir. Pişirmeden önce kesik yüzeyi tuzlayın, bekletin ve sonra nemini silin.
Kabuklu olarak blenderdan geçirebilir miyim?
Önerilmez, kabuğu sert kalır ve acı olabilir. Sadece içini kullanın.
Ne kadar dayanır?
Buzdolabında, hava almayan bir kapta 3-4 gün dayanır, hatta ertesi gün tatlar daha iyi oturur.

Malzemeler

  • 2 adet Orta boy patlıcan
  • 2 diş Taze sarımsak
  • 4 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 1 yemek kaşığı Taze sıkılmış limon suyu
  • 1 demet Taze maydanoz