Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Beyaz tabakta servis edilen, yoğurtlu biberli sosta sulu paprikalı tavuk but.
Geleneksel Macar usulü, bol soslu ve yumuşacık pişmiş tavuk yemeği.

Paprikalı tavuk but

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Paprikalı tavuk, Macar gastronomisinin temel direklerinden biridir ve teknolojinin özü 'yahni tabanı' ile kremalı terbiyenin buluşmasıdır. Sır, soğanlı yağda çözülen biberin tadında ve tavuğun kendi suyunun emülsiyonunda yatar. Bu sadece pişirme değil, koyu sosun etten çözülen kolajen ve süzme yoğurdun yağlılığı ile kadifemsi hale geldiği bir indirgeme (reduction) sürecidir.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 620 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere veya döküm tencere (eşit ısı dağılımı için)
  • Çırpma teli (topaklanmayan terbiye için)
  • Et maşası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Tavuk butlarını kağıt havluyla tamamen kurulayın, ardından her tarafını tuzlayın ve biberleyin.

İpucu: Islak et kızarmaz, haşlanır. Kuru yüzey, kızarma maddelerinin oluşumunun anahtarıdır [Maillard reaksiyonu].
2 ✓

Yağı tencerede orta ateşte ısıtın. Butları deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve altın rengi olana kadar (yaklaşık 4-5 dakika) kızartın, sonra çevirin ve diğer tarafını da 2 dakika kızartın. Eti çıkarın ve kenara koyun.

İpucu: Tencerenin dibinden kendiliğinden ayrılana kadar eti hareket ettirmeyin. Tencereye yapışan kızarmış kısımlar yemeğin ruhunu oluşturacaktır.
3 ✓

Kalan yağda ince doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin. Gerekirse, tencerenin dibindeki etli kısımları çözmek için biraz su ekleyin. Sonunda ezilmiş sarımsağı, doğranmış biber ve domatesi ekleyin, 1 dakika daha kavurun.

İpucu: Soğan, artık kıtır değil kremsi olduğunda iyidir. Bu, sosa gövdesini verir.
4 ✓

Tencereyi ateşten alın. Kırmızı biberi serpin, hızlıca karıştırın ve hemen 200 ml sıvıyı ekleyin.

İpucu: Biber sıcak yağda saniyeler içinde yanar ve acılaşır, bu yüzden ateşten alınmalı veya sıvı ile hemen soğutulmalıdır.
5 ✓

Etleri sosa geri koyun. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte (sadece hafifçe tıngırdayacak şekilde) yaklaşık 40-45 dakika yumuşayana kadar pişirin. Sıvı çok azalırsa, az miktarda ekleyin.

İpucu: Kemiğin yanındaki et kemikten ayrılmaya başladığında pişmiş demektir.
6 ✓

Terbiyeyi hazırlayın: Süzme yoğurdu unla pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Sıcak sostan bir kepçe ekleyin (ısı dengelemesi), karıştırın ve tencereye geri dökün.

İpucu: Un, emülsiyonu stabilize etmeye yardımcı olur, böylece süzme yoğurt asidik ortamda kesilmez ve ipeksi kalır.
7 ✓

Sos koyulaşana kadar 2-3 dakika kaynatın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

İpucu: Bu aşamada artık fokur fokur kaynatmayın, çünkü süzme yoğurdun tadı değişebilir.
8 ✓

Servis yapmadan önce taze kıyılmış maydanoz serpin. Nokedli (Macar eriştesi) ile en otantik halidir.

İpucu: Maydanozun taze klorofil içeriği, yağlı, biberli tat dünyasını dengeler.

Tarif SSS

Sos neden sulu oldu?
Muhtemelen çok fazla su eklediniz veya sonunda kapağı açık şekilde çektirmesine izin vermediniz. Yoğunluk sabır gerektirir.
Süzme yoğurt kesildi, ne yapmalıyım?
Bu ısı dengelemesi eksikliğinden olur. Bir dahaki sefere tencereye dökmeden önce yoğurda sıcak sos karıştırın.

Malzemeler

  • 4 adet Tavuk but (bütün, derili)
  • 1 büyük baş Kuru soğan (ince doğranmış)
  • 2 diş Sarımsak
  • 2 tatlı kaşığı Kaliteli kırmızı toz biber (tatlı)
  • 1 yemek kaşığı Domuz yağı veya sıvı yağ
  • 200 g Yağlı süzme yoğurt (%20)
  • 1 silme yemek kaşığı Un (stabilizasyon için)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 200 ml Tavuk suyu veya su
  • 1 adet Domates (isteğe bağlı, asitlik için)
  • 1 adet Dolmalık biber (isteğe bağlı, derinlik için)
  • 1 demet Taze maydanoz