Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Pancettaya sarılmış sülün ve fırınlanmış sebzeler
İnce pancetta dilimleri sayesinde sulu kalan, aromatik otlarla fırınlanmış bütün sülün

Pancettalı Sülün Kızartma

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Sülün eti av hayvanları arasında bir aristokrat sayılır, ancak zayıf bir noktası vardır: kurumaya meyillidir. Çözüm 'barding' tekniğidir, yani etin domuz pastırmasına sarılması. Tuzlu, yağlı pancetta (İtalyan domuz karın pastırması) koruyucu bir kalkan görevi görür: eriyen yağı sürekli olarak yağsız kuşu yağlarken, isli-tuzlu lezzeti av etinin tatlılığını mükemmel bir şekilde dengeler. Birlikte pişen kök sebzeler, et suyunda karamelize olarak mükemmel bir garnitür oluşturur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 1 saat
⌛ Toplam Süre 1 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Orta boy tepsi
  • Mutfak ipi
  • Kesme tahtası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt (tereyağı)

Hazırlanışı

1 ✓

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Sülünün içini ve dışını kurulayın, ardından tuzlayın ve biberleyin.

İpucu: Dışına tuzu dikkatli atın, çünkü pancetta da tuzludur!
2 ✓

Karın boşluğuna ezilmiş sarımsağı ve kekiğin yarısını doldurun.

İpucu: Lezzetler içeriden buharlaşarak ete nüfuz eder.
3 ✓

Sülünün göğsünü ve butlarını pancetta dilimleriyle kaplayın. Gerekirse iple sabitleyin.

İpucu: Bu 'barding' işlemidir: yağ, eti doğrudan ısıdan ve kurumaktan fiziksel olarak korur.
4 ✓

Sebzeleri şeritler halinde doğrayın, zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayın ve tepsinin dibine yayın.

İpucu: Eşit sürede pişmeleri için aynı boyutta kesin.
5 ✓

Sülünü sebze yatağının üzerine oturtun, üzerine tereyağı parçaları koyun ve altına et suyunu dökün.

İpucu: Et suyunun buharı fırında nemli bir ortam yaratarak eti daha da yumuşatır.
6 ✓

Yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Son 10 dakikada pancetta yeterince çıtır değilse ısıyı artırın veya ızgara fonksiyonunu açın.

İpucu: Buda batırılan iğneden çıkan su berraksa (kanlı değilse) pişmiş demektir.
7 ✓

Çıkarın, 10 dakika dinlendirin, ardından birlikte pişen sebzelerle servis yapın.

İpucu: Tepsinin dibinde kalan suyu ziyan etmeyin, etin üzerine gezdirin!

Tarif SSS

Neden dinlendirmek gerekiyor?
Her kızartma ette kritiktir: ısının etkisiyle sular etin iç kısmına göç eder. Dinlendirme sırasında (yaklaşık 10-15 dakika) bunlar liflerin arasına geri döner, böylece lokma sulu olur.
Pancettam yok, ne kullanabilirim?
İnce dilimlenmiş bacon da mükemmeldir, ancak onun isli tadı daha baskın olacaktır.

Malzemeler

  • 1 adet temizlenmiş bütün sülün
  • 150 g ince dilimlenmiş pancetta
  • 3 diş sarımsak
  • 4 dal taze kekik
  • 5 g tereyağı
  • 30 ml zeytinyağı
  • 300 g havuç
  • 300 g yabani havuç (pasztinák)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
  • 250 ml tavuk suyu