- Sebze suyu neden sıcak olmalı?
- Pirince soğuk sıvı dökerseniz, sıcaklık düşer, pişme durur ve pirinç kremsileşmek yerine lapa olur.
- Normal pirinç kullanabilir miyim?
- Hayır. Risotto pirinçlerinin (Arborio, Carnaroli) yüksek nişasta içeriği kremsi kıvam için elzemdir.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Pancarlı risotto
Bu yemek bir sabır sanatıdır. Risotto aceleye gelmez: kepçe kepçe sıvı ister, karşılığında ise hiçbir kremanın taklit edemeyeceği kremsi bir kıvam verir. Pancar burada sadece lezzet değil, aynı zamanda pirince dramatik, mor bir renk de katar, böylece bu yemek garanti masanın mücevheri olur. Sonunda tereyağı ve peynirin karıştırılması yani 'mantecatura', eserin tacıdır.
Malzemeler
250
g
Arborio pirinci (risotto pirinci)
250
g
pancar
1
l
sebze suyu (sıcak)
1
adet
kırmızı soğan
2
diş
sarımsak
100
ml
sek beyaz şarap
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
30
g
tereyağı (veya bitkisel yağ)
50
g
rendelenmiş parmesan (veya vegan alternatif)
1
çay kaşığı
tuz
1
demet
maydanoz
1
çay kaşığı
limon suyu
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Pancar püresi için blender
- Geniş, kalın tabanlı tencere veya derin tava
- Kepçe
- Tahta kaşık
Alerjen Bilgisi
Süt ürünü (tereyağı, peynir) - vegan seçeneğinde yoktur
Kükürt dioksit (şarap)
Hazırlanışı
1
✓
Pancarı yumuşayana kadar haşla (yaklaşık 30-40 dakika), soy, ardından az bir miktar sebze suyu yardımıyla tamamen pürüzsüz bir püre haline getir. Sebze suyunu ayrı bir tencerede sıcak tut.
İpucu: Pancarın püre haline getirilmesi, risottonun her tanesinin renk ve lezzetle kaplanmasını sağlar.
2
✓
Soğanı çok ince doğra. Risotto tenceresinde yağı ısıt ve soğanı yumuşayana kadar kavur ama kızartma.
İpucu: Soğanın dokusunun hazır yemekte kaybolması gerekir, bu yüzden ince doğranmalı ve yavaşça yumuşatılmalı.
3
✓
Pirinci ekle ve tanelerin kenarları şeffaflaşıp ortası beyaz kalana kadar ('sedefli') 1-2 dakika kavur.
İpucu: Kavurma pirinç tanelerinin yüzeyini mühürler, böylece lapa olmazlar, pişirme sonuna kadar dişe gelir (al dente) kıvamlarını korurlar.
4
✓
Şarabı ekle ve alkol kokusu tamamen uçana kadar karıştır. Ardından sıcak sebze suyunu kepçe kepçe eklemeye başla.
İpucu: Şarabın asiditesi pirinç nişastasını çözer ve tatları dengeler.
5
✓
Her zaman sadece önceki suyu çektiğinde yeni bir kepçe su ekle. Sürekli karıştır! Yaklaşık 15 dakika sonra pancar püresini de karıştır.
İpucu: Sürekli karıştırmak pirinç tanelerini birbirine sürterek yüzeydeki nişastayı açığa çıkarır: risottuyu kremsi yapan budur, krema değil!
6
✓
Pirinç yumuşadığında ama hala hafif bir diriliği kaldığında (toplamda yaklaşık 18-20 dakika), ateşten al. Soğuk tereyağını, peyniri ve limon suyunu karıştır. Kapağı kapalı olarak 2 dakika beklet.
İpucu: Soğuk yağın karıştırılması (emülsiyon) son kadifemsi parlaklığı ve kremsiliği verir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 250 g Arborio pirinci (risotto pirinci)
- 250 g pancar
- 1 l sebze suyu (sıcak)
- 1 adet kırmızı soğan
- 2 diş sarımsak
- 100 ml sek beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 30 g tereyağı (veya bitkisel yağ)
- 50 g rendelenmiş parmesan (veya vegan alternatif)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı limon suyu