Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Gremolata ile servis edilen osso buco dana incik
Gremolata sos eşliğinde, yavaş pişmiş ve kemiğinden ayrılan dana incik

Osso buco

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Osso buco ('kemikli delik'), Milano mutfağının mücevheridir. Dana incik dilimlerinin ortasındaki ilikli kemik, pişirme sırasında değerli yağları ve jelatini salar, bu da sosu yoğun ve kremsi yapar. Bu zengin, ağır tadı sonunda Gremolata dengeler: limon kabuğu, sarımsak ve maydanozdan oluşan taze, çiğ bir baharat karışımı. Bu kontrast yemeği dahiyane kılar.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 480 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Döküm tencere (kapaklı): Isı tutma ve eşit pişirme için.
  • Mutfak ipi: Etin şeklini korumak için (isteğe bağlı).
  • Rende: Limon kabuğu için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Gluten
⚠️ Kereviz

Hazırlanışı

1 ✓

Et dilimlerini tuzlayın, biberleyin, ardından una bulayın. Fazlasını silkeleyin.

İpucu: Un tabakası eti korur ve daha sonra sosu koyulaştırır.
2 ✓

Tencerede yağı ısıtın ve etlerin her iki tarafını altın sarısı olana kadar kızartın, sonra çıkarın.

İpucu: Tencerenin dibindeki mühürleme kalıntıları altın değerindedir, yakmayın ama rengi olsun!
3 ✓

Kalan yağda soğanı, havucu ve kerevizi soteleyin (Soffritto). Salçayı ekleyin ve 1 dakika kavurun.

İpucu: Sebzeler sosa tatlılık ve gövde verir.
4 ✓

Şarapla açın ve tencerenin dibindeki kalıntıları kazıyın (deglaze). Şarabın yarısı uçana kadar bekleyin.

İpucu: Alkol buharlaşır, sadece asidite ve aroma kalır.
5 ✓

Etleri geri koyun, etlere kadar gelecek şekilde (tamamen kaplamasın) et suyunu ekleyin. Kapak kapalı, kısık ateşte (veya fırında) et pamuk gibi olana kadar 1,5-2 saat pişirin.

İpucu: Kolajenin jelatine dönüşmesi için zamana ihtiyacı vardır. Sabır!
6 ✓

Gremolatayı hazırlayın: limonun kabuğunu rendeleyin (sadece sarısını!), maydanozu ve sarımsağı ince doğrayın, sonra karıştırın.

İpucu: Limonun beyaz kısmı acıdır, ondan kaçının!
7 ✓

Servis yaparken sıcak etin üzerine Gremolata serpin. Isının etkisiyle taze uçucu yağlar hemen açığa çıkar.

İpucu: Safranlı risotto (Risotto alla Milanese) klasik garnitürüdür.

Tarif SSS

Et neden kemikten ayrıldı?
Çok uzun süre pişirdiniz veya çok hızlı kaynadı. 'Braising' (kısık ateşte pişirme) işleminin özü tıngırdayan, yavaş pişirmedir. Ama tadı yine de mükemmel olur!
Ete neden un lazım?
Un kızarırken lezzet verir (Maillard), daha sonra ise sosu koyulaştırır.
Gremolata'nın rolü nedir?
Tazelik (sarımsak allicin, limon uçucu yağları) yağlı, ağır sosu dengeler.

Malzemeler

  • 4 dilim Dana incik (yaklaşık 3-4 cm kalınlığında)
  • 50 g Un (bulamak için)
  • 1 adet Kuru soğan (küçük doğranmış)
  • 1 adet Havuç (küp doğranmış)
  • 1 dal Kereviz sapı (küp doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı Domates salçası
  • 150 ml Sek beyaz şarap
  • 300 ml Et suyu
  • 1 adet Limon (sadece sarı kabuğu)
  • 1 demet Maydanoz
  • 2 diş Sarımsak
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı ve tereyağı karışımı