Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Rustik kavanozda ekmek ve turşuyla servis edilen Ördek Rillette
Kızarmış ekmek üzerinde servis edilen, kendi yağında pişmiş ve liflerine ayrılmış ördek eti

Ördek rillette

Yazar: Flavelo
Tarifler Başlangıçlar
Rillette, Fransız bistro kültürünün zirvesidir; esasen kendi yağıyla korunan, lifli, parçalı bir et ezmesidir. Ördek eti, kemikten ayrılana kadar düşük ısıda uzun saatler boyunca konfit yapılır (yağda pişirilir). Kızarmış ekmeğe sürülerek, biraz kornişon turşuyla mükemmel bir başlangıçtır.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 4 saat
⌛ Toplam Süre 48 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın duvarlı tencere (örn. döküm)
  • Sterilize edilmiş kavanozlar

Hazırlanışı

1 ✓

Ördek butlarını tuz, karabiber ve karanfille ovun. Bir kaba koyun, üzerini kapatın ve buzdolabında 24 saat marine edin.

İpucu: Tuzlama eti hazırlar: suyu çeker ve tatlandırır (kuru marine).
2 ✓

Ertesi gün butların üzerindeki nemi silin. Tencerede ördek yağını eritin. Eti, sarımsağı ve taze otları içine koyun. Yağ eti tamamen kaplamalıdır!

İpucu: Et dışarıda kalırsa kurur. Yağ onu havadan ve doğrudan ısıdan izole eder.
3 ✓

120°C fırına koyun (veya ocakta mümkün olan en düşük ateşte pişirin) ve et kemikten kendiliğinden ayrılana kadar yaklaşık 3-4 saat pişirin.

İpucu: Bu konfittir: et yağda pişer, kızarmaz. Çıtır değil, lokum gibi olur.
4 ✓

Eti çıkarın, derisini ve kemiklerini ayıklayın. Eti çatalla liflerine ayırın (kıyma yapmayın!).

İpucu: Lifli yapı rillette'in özüdür.
5 ✓

Et liflerine Konyak ve pişirme suyundan sulu, kremsi bir kütle elde edecek kadar eritilmiş yağ karıştırın. Tadına bakın, gerekirse tuzlayın.

İpucu: Donduktan sonra onu bir arada tutacak olan yağdır.
6 ✓

Temiz kavanozlara bastırın, üzerine bir kat saf yağ dökün (hava geçirmez kapama). Tüketmeden önce en az 24 saat buzdolabına koyun.

İpucu: Yağ tabakası eti oksidasyondan (acılaşma) korur.

Tarif SSS

Tüketmek için neden bu kadar beklemeliyim?
Tazeyken yağ ve etin tadı henüz ayrıdır. Buzdolabında dinlendirme (olgunlaştırma) sırasında tatlar birbirine geçer.

Malzemeler

  • 4 adet Ördek budu
  • 500 g Ördek yağı
  • 3 diş Sarımsak
  • 10 g Taze kekik
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 15 g Tuz
  • 5 g Toz karabiber
  • 30 ml Konyak veya Brendi
  • 2 g Toz karanfil