- Nokedli neden sert olur?
- Hamuru çok uzun süre karıştırırsanız, glüten yapısı fazla gelişir ve lastik gibi olur. Malzemeleri sadece kabaca karıştırın, biraz topaklı kalması sorun değil!
- Hangi eti almalıyım?
- Dana incik, gerdan veya yanak. Bu yağlı, sinirli kısımlar en iyi sosu verir. But yahni için çok kurudur.
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Nokedli ve Süzme Yoğurtlu Dana Yahni
Pazar öğle yemeklerinin tacı. Yahni derin, maskülen lezzetleri temsil ederken, nokedli (galuska/ev yapımı hamur) nötrlüğüyle, süzme yoğurt ise serin ekşiliğiyle yemeği dengeler. Nokedli yapmak ayrı bir sanattır: Çok uzun süre karıştırılmamalıdır, aksi takdirde taş gibi sert olur. Amaç, yahni sosunu mükemmel şekilde emen hafif, esnek bir hamurdur.
Malzemeler
800
g
Dana incik
2
adet
Kuru soğan
2
yemek kaşığı
Domuz yağı (veya Tereyağı)
2
yemek kaşığı
Kırmızı toz biber
1
adet
Domates
1
adet
Çarliston biber
1
tatlı kaşığı
Tuz
500
g
Un
3
adet
Yumurta
300
ml
Su (nokedli için)
200
g
Süzme Yoğurt (servis için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Yahni için tencere
- Su için büyük tencere
- Nokedli rendesi (veya kevgir) ve kase
- Süzgeç
Alerjen Bilgisi
Glüten
Yumurta
Süt
Hazırlanışı
1
✓
Yahni tabanını hazırlayın: İnce doğranmış soğanı yağda soteleyin. Ateşten alın, biberi karıştırın.
İpucu: Soğan miktarı sosun yoğunluğunu belirler. Cimrilik etmeyin!
2
✓
Doğranmış eti, domatesi ve biberi ekleyin. Tuzlayın ve kapağı kapalı olarak, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 2 saat). Gerekirse biraz su ekleyin.
İpucu: Eti suda haşlamayın! 'Az su' yahninin özüdür.
3
✓
Et pişerken büyük bir tencerede su kaynatın. İyice tuzlayın.
İpucu: Hamuru bol suda haşlamanız gerekir, böylece hamuru içine attığınızda su soğumaz ve yapışmaz.
4
✓
Nokedliyi karıştırın: Un, yumurta, tuz ve suyu bir kasede karıştırın. Kıvamı yapışkan olmalı, çok akıcı olmamalı.
İpucu: Pürüzsüz olana kadar işlemeyin! Un kaybolana kadar karıştırmanız yeterli.
5
✓
Hamuru kaynayan suya rendeleyin/kesin. Suyun yüzeyine çıktıklarında 1-2 dakika daha pişirin, sonra süzün. Soğuk suyla durulayın ve biraz yağla karıştırın.
İpucu: Soğuk suyla durulama pişirmeyi durdurur, yağ ise yapışmayı önler.
6
✓
Sıcak yahniyi nokedli ile servis yapın, üzerine soğuk süzme yoğurt ekleyin.
İpucu: Süzme yoğurdun asiditesi ağır yahniyi ferahlatır.
Tarif SSS
Malzemeler
- 800 g Dana incik
- 2 adet Kuru soğan
- 2 yemek kaşığı Domuz yağı (veya Tereyağı)
- 2 yemek kaşığı Kırmızı toz biber
- 1 adet Domates
- 1 adet Çarliston biber
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 500 g Un
- 3 adet Yumurta
- 300 ml Su (nokedli için)
- 200 g Süzme Yoğurt (servis için)