Mürver çiçeği şurubu

Mürver çiçeği şurubu yapımı, 'soğuk demleme' (maserasyon) tekniğinin okul örneğidir. Polende saklı koku maddeleri ve aromalar ısıl işlem görmeden, yavaşça şeker şurubunda çözünür, böylece baharın taze, misket üzümü tadı korunur. Limon tuzu sadece tat için değil, aynı zamanda koruma ve rengi sabitlemek için de gereklidir.
🕒 Hazırlık 30 dk
Toplam Süre 3 gün 30 dk
🍽️ Porsiyon 10 porsiyon
🔥 Kalori 60 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük kavanoz veya kova
  • Tahta kaşık
  • Sık dokumalı süzgeç veya tülbent
  • Huni

Hazırlanışı

1

Şekeri sıcak suda eritin, ardından tamamen soğumasını bekleyin.

İpucu: Sıcak su, çiçeklerin hassas aromalarını öldürür ve taç yapraklarını karartır.
2

Soğuk şuruba limon tuzunu karıştırın.

İpucu: Limon tuzu pH değerini ayarlar, bu da bakterilerin çoğalmasını engeller ve taze bir tat verir.
3

Mürver çiçeklerini kontrol edin, içindeki böcekleri silkeleyin. Limonları dilimleyin.

İpucu: Polen en değerli kısmıdır, korumaya çalışın.
4

Çiçekleri ve limonu şuruba koyun. Üzerini kapatın ve serin, karanlık bir yerde 2-3 gün bekletin. Günde bir kez karıştırın.

İpucu: Demleme (ekstraksiyon) sırasında tat maddeleri çözünür. Işık bunları bozabilir.
5

Tülbentten geçirerek sterilize edilmiş şişelere süzün.

İpucu: Temizlik, dayanıklılığın garantisidir.

Tarif SSS

Neden bulanık oldu?
Muhtemelen fermantasyon başladı. Sıcak bir yerde çok uzun süre beklettiyseniz, yabani mayalar harekete geçer. Serin bir yere koyun!
Çiçekleri yıkamalı mı yıkamamalı mı?
Bu büyük tartışma! Yıkarsanız, poleni (tadı) yıkamış olursunuz. Temiz bir yerden topladıysanız, böcekleri silkelemek yeterlidir. Tozluysa, dikkatlice durulayın.

Malzemeler

  • 20 adet Taze mürver çiçeği başı
  • 2 adet Limon (organik, işlenmemiş kabuklu)
  • 1.5 kg Toz şeker
  • 2 l Su
  • 2 yemek kaşığı Limon tuzu