Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia
Cam kavanozda limon ve baharatlarla marine edilmiş hamsi
Sarımsak ve baharatlarla geleneksel Akdeniz usulü marine hamsi

Marine Edilmiş Hamsi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Başlangıçlar
'Boquerones en Vinagre', İspanyol tapas barlarının kralıdır. Burada balığı ısıyla değil, asitle 'pişiriyoruz'. Taze hamsinin eti sirkenin etkisiyle beyazlaşır ve sertleşir, çiğ balık özelliğini kaybederek lezzetli, limonlu-sirkeli bir meze haline gelir. Bu yöntem, bol balık avının sıcak günlerde korunmaya çalışıldığı Akdeniz kıyılarında binlerce yıllık bir gelenektir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 5 dk
⌛ Toplam Süre 1 gün 1 saat 25 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 120 kcal
🌍 Mutfak Akdeniz

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Keskin fileto bıçağı
  • Marine etmek için cam veya seramik kase (metal sirkeyle reaksiyona girdiği için uygun değildir)
  • Buzdolabı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık

Hazırlanışı

1 ✓

Balıkları temizleyin: kafalarını kesin, iç organlarını çıkarın ve temiz fileto elde etmek için kılçığını çekin. Soğuk suda iyice yıkayın.

İpucu: Kan ve iç organ kalıntıları sonucu acılaştırabilir, bu yüzden dikkatli temizlik önemlidir.
2 ✓

Filetoları bir cam kaseye deri kısımları alta gelecek şekilde dizin, üzerine tuz serpin ve 1 saat bekletin.

İpucu: Tuzlama balık etindeki fazla suyu çeker, böylece et daha sıkı hale gelir (dehidrasyon).
3 ✓

Bu arada turşu suyunu hazırlayın: sirke, su ve şekeri, şeker eriyene kadar ısıtın. Tamamen soğumaya bırakın.

İpucu: Bu tarifte asla çiğ balığın üzerine sıcak sıvı dökmeyin, çünkü pişer ve dağılır. Burada amaç soğuk asitle pişirmedir.
4 ✓

Balıkların üzerindeki tuzu durulayın, kurulayın ve dilimlenmiş sarımsak, karabiber, defne yaprağı, pul biber ve limonla birlikte temiz bir kavanoza kat kat dizin.

İpucu: Kurulama önemlidir, böylece turşu suyu balığın üzerinde kalan suyla seyrelmez.
5 ✓

Soğumuş sirkeli suyu balıkların üzerini tamamen kapatacak şekilde dökün.

İpucu: Asidik ortamda proteinlerin yapısı değişir (denatürasyon), bu da etin sanki pişmiş gibi beyazlaşmasını sağlar.
6 ✓

Tüketmeden önce en az 24 saat buzdolabında bekletin.

İpucu: Servis yaparken mükemmel bir deneyim için üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirin ve taze maydanoz serpin.

Tarif SSS

Hangi balığı kullanmalıyım?
Sadece ve sadece en taze hamsiyi kullanın. Bulamazsanız çaça balığı ile de deneyebilirsiniz ama tadı farklı olacaktır.
Çiğ balık güvenli mi?
Asidik ortam ve dondurma (balığı önceden 24 saat dondurmanız önerilir) parazitleri yok eder.

Malzemeler

  • 500 g taze hamsi
  • 300 ml beyaz şarap sirkesi
  • 200 ml su
  • 30 g tuz
  • 20 g şeker
  • 3 diş sarımsak
  • 5 g tane karabiber
  • 2 adet defne yaprağı
  • 5 g pul biber
  • 3 dilim limon dilimi