- Esmer pirinç kullanabilir miyim?
- Evet, ama onu çok daha uzun süre pişirmeniz gerekir ve tadı da daha baskın olur. Zosui için beyaz, kısa taneli pirinç en otantik olandır.
- Dashi suyum yoksa ne yapayım?
- Kaliteli sebze veya tavuk suyu da kullanabilirsiniz, ancak tat dünyası biraz farklı olacaktır. Biraz soya sosuyla tatları derinleştirebilirsiniz.
- Çorba çok koyu oldu.
- Pirinç sürekli nemi çeker. Bekletirseniz koyulaşır. Böyle durumlarda biraz sıcak su veya et suyu ile inceltebilirsiniz.
Muzlu tamalito
Yumurtalı Ghugni
Çikolatalı ve tarçınlı cannoli
Bbq domuz kaburga
Gyros çorbası
Avokadolu onsen tamago
Mini kraker üzerinde Skagenröra
Glütensiz tiradito
Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri
Probiyotik lorlu kefir
Klasik menemen
Snickers Dondurma
Ispanaklı calzone
Kesra
Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia
Baharatlı thai burger
Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona
Fasulyeli Enchilada
Moong dal çorbası
Pirinçli harira
Muzlu tamalito
Yumurtalı Ghugni
Çikolatalı ve tarçınlı cannoli
Bbq domuz kaburga
Gyros çorbası
Avokadolu onsen tamago
Mini kraker üzerinde Skagenröra
Glütensiz tiradito
Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri
Probiyotik lorlu kefir
Klasik menemen
Snickers Dondurma
Ispanaklı calzone
Kesra
Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia
Baharatlı thai burger
Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona
Fasulyeli Enchilada
Moong dal çorbası
Pirinçli harira
Mantarlı zosui
Zosui, Japon mutfağının büyükannenin şifalı tavuk suyuna cevabıdır. Bu yoğun, iç ısıtan pirinç çorbası geleneksel olarak 'nabe' (kış yahnileri) artıklarından yapılırdı, ancak tek başına bir yemek olarak da yerini korur. Özü, haşlanmış pirincin zengin aromalı suyu (Dashi) içine çekmesi, yumurtanın ise taneleri yumuşak bir bulut gibi sarmasıdır. Bir kase Zosui, serin bir günde sıcak bir kucaklama gibidir: iç huzura hizmet eden basit, temiz tatlar.
Malzemeler
200
g
Pirinç (yasemin veya japon kısa taneli)
150
g
Mantar (şitake veya kültür mantarı)
2
adet
Yumurta
2
dal
Taze soğan
3
yemek kaşığı
Soya sosu
800
ml
Dashi suyu (veya su ve dashi tozu)
1
tutam
Tuz ve karabiber
1
yemek kaşığı
Susam yağı
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Orta boy tencere
- Kesme tahtası ve bıçak
- Çırpıcı veya çatal (yumurta için)
- Pirinci yıkamak için süzgeç
Alerjen Bilgisi
Yumurta
Soya
Glüten
Hazırlanışı
1
✓
Pirinci su berraklaşana kadar soğuk suda iyice yıkayın, ardından ayrı bir kapta yarı yumuşayana kadar haşlayın veya haşlanmış pirinç kullanın.
İpucu: Yıkamak yüzeydeki nişastayı giderir, böylece çorbanız berrak kalır ve yapışkan bir lapa olmaz.
2
✓
Bu arada mantarı temizleyip ince doğrayın, taze soğanı halka halka kesin (yeşil kısmını servis için ayırın).
İpucu: Mantarı asla suda bekletmeyin, çünkü suyu çeker; nemli bir bezle silmek yeterlidir.
3
✓
Dashi suyunu kaynatın, soya sosu ve susam yağıyla tatlandırın. Mantarı ve taze soğanın beyaz kısmını içine atın, ardından mantar sönene kadar birkaç dakika pişirin.
İpucu: Dashi'nin 'umami' bombası, etsiz de etli bir tat hissi vererek yemeğin derinliğini sağlar.
4
✓
Önceden haşlanmış pirinci suya ekleyin ve pirinç tamamen yumuşayıp tatları içine çekene kadar kısık ateşte 5-8 dakika pişirin.
İpucu: Pirincin yapısı gevşer ve çorbayı içine hapseder, böylece her lokma lezzetli olur.
5
✓
Yumurtaları hafifçe çırpın, ardından kaynayan çorbaya yavaşça, ince bir şerit halinde dökün, bu sırada nazikçe bir kez karıştırın.
İpucu: Isının etkisiyle yumurta hemen katılaşır (koagülasyon), çorbanın içinde yumuşak, ipeksi şeritler oluşturur.
6
✓
Ateşi kapatın, taze soğanın yeşil kısmını serpin ve hemen sıcak servis yapın.
İpucu: Taze soğanın tazeliği ve kıtırlığı, kremsi, pişmiş dokuları dengeler.
Tarif SSS
Malzemeler
- 200 g Pirinç (yasemin veya japon kısa taneli)
- 150 g Mantar (şitake veya kültür mantarı)
- 2 adet Yumurta
- 2 dal Taze soğan
- 3 yemek kaşığı Soya sosu
- 800 ml Dashi suyu (veya su ve dashi tozu)
- 1 tutam Tuz ve karabiber
- 1 yemek kaşığı Susam yağı