Mantarlı yakisoba

Yakisoba, Japon festivallerinin (matsuri) ikonik kokusudur. Adı 'soba' (karabuğday) olsa da, aslında buğday unundan yapılmış erişte kullanılır. Bu mantarlı versiyon bir 'umami' (beşinci tat) şölenidir: Mantarın doğal lezzetleri soya sosu ve istiridye sosuyla derinleşir. Sırrı 'Wok Hei'dir - tavanın nefesi: Yüksek ısıda kızaran erişte ve sosun karamelizasyonu, evde de yeniden yaratmaya çalıştığımız o isli tadı verir.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 10 dk
Toplam Süre 25 dk
🍽️ Porsiyon 2 porsiyon
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Mutfak Japon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Wok veya büyük tava: Sallayarak kızartmak için gereklidir.
  • Mutfak maşası: Erişteleri çevirmek için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Soya
⚠️ Yumuşakçalar (istiridye sosu)
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1

Erişteyi hazırlayın: Kuruysa haşlayın ama tamamen yumuşamasın (al dente), sonra soğuk suyla durulayın. Ön haşlanmışsa elinizle gevşetin.

İpucu: Soğuk suyla durulama fazla nişastayı temizler, böylece erişte tavada topaklanıp yapışmaz.
2

Bir kasede 'Yakisoba sosunu' karıştırın: Soya sosu, istiridye sosu, şeker ve suyun yarısı.

İpucu: Sos hazırlığı çok önemlidir, çünkü wok tavada her şey çok hızlı gerçekleşir, ölçmek için zaman yoktur.
3

Susam yağını wok tavada dumanı tütenceye kadar ısıtın. Mantarları atın ve altın rengi olana kadar yüksek ateşte sallayarak soteleyin.

İpucu: Mantarları başta tuzlamayın ve çok sık karıştırmayın, ısının nemi buharlaştırmasına ve kızarmasına (Maillard reaksiyonu) izin verin.
4

Pırasayı ekleyin, çevirin, sonra erişteyi ekleyin. Kalan suyu (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı) altına dökün ve kapağını kapatın veya 1 dakika buharda pişirin.

İpucu: Buhar erişteyi gevşetir ve kurumadan eşit şekilde ısınmasına yardımcı olur.
5

Hazırladığınız sosu üzerine dökün. Sos erişteyi kaplayana ve hafifçe 'yapışıp kızarana' (karamelize olana) kadar yüksek ateşte karıştırın.

İpucu: Bu adım yemeğin ruhunu verir: Sıcak tavanın kenarında şeker ve soya sosunun karamelizasyonu.
6

Servis yaparken üzerine kavrulmuş susam ve taze kişniş serpin.

İpucu: Taze otlar tuzlu ve ağır tatları dengeler.

Tarif SSS

Spagetti kullanabilir miyim?
Acil durumda evet, ama biraz fazla pişirin, sonra yapışmaması için soğuk suyla yıkayın.
Vejetaryenim, istiridye sosu yerine ne kullanabilirim?
Umami tadını mükemmel şekilde veren mantar bazlı vejetaryen 'istiridye sosu' (Stir-fry sosu) mevcuttur.

Malzemeler

  • 200 g Yakisoba eriştesi (ön haşlanmış) veya kuru yumurtalı erişte
  • 150 g Kültür mantarı veya Shiitake mantarı (dilimlenmiş)
  • 1 adet Pırasa (halka doğranmış)
  • 3 yemek kaşığı Soya sosu
  • 1 yemek kaşığı İstiridye sosu
  • 2 yemek kaşığı Susam yağı (kavrulmuş)
  • 1 tatlı kaşığı Şeker
  • 50 ml Su
  • 1 tatlı kaşığı Susam (kavrulmuş)
  • 1 avuç Taze kişniş veya maydanoz