Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Taze baharatlar ve parmesan peyniri ile servis edilen mantarlı risotto
Lezzetli orman mantarları ve kıtır parmesan parçalarıyla zenginleştirilmiş kremsi mantarlı risotto.

Mantarlı Risotto

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Risotto bir pirinç çeşidi değil, bir tekniktir. Özü, nişastayı pirinç tanesinden pişirme suyuna 'masaj yaparak' çıkarmaktır. Krema olmadan bu şekilde kremsi olur. 'Mantecatura', tencere ateşten alındıktan sonra tereyağı ve peynirin güçlü bir şekilde karıştırılarak pirinçle emülsifiye edildiği o son, kutsal andır.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 40 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Geniş tencere
  • Tahta kaşık
  • Kepçe
  • Bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Yağda dilimlenmiş mantarları altın rengi alana kadar soteleyin, ardından tencereden alıp kenara koyun.

İpucu: Mantarı pirinçle birlikte haşlarsanız lastik gibi olur. Sotelemek lezzetini ortaya çıkarır.
2 ✓

Aynı tencerede ince doğranmış soğanı soteleyin. Pirinci ekleyin ve tanelerin kenarları şeffaflaşana kadar 1-2 dakika kavurun.

İpucu: Pirinci kavurmak (tostatura) tanelerin yüzeyini mühürler, böylece lapa gibi dağılmazlar.
3 ✓

Şarabı ekleyin ve tamamen buharlaşmasını bekleyin. Ardından sıcak sebze suyunu kepçe kepçe ekleyin, her seferinde pirincin suyu çekmesini bekleyin.

İpucu: Sürekli karıştırma ve sıvının yavaş yavaş eklenmesi, nişastayı tanelerden ovarak çıkarır.
4 ✓

Pirinç yumuşadığında ama hala diri olduğunda (yaklaşık 18 dakika), ateşten alın. Sotelenmiş mantarı, soğuk tereyağını ve parmesanı karıştırın.

İpucu: Soğuk tereyağı ve peynir, kalan sıcak sıvı ile kremsi bir emülsiyon oluşturur.
5 ✓

Kapağı kapalı olarak 2 dakika dinlendirin, ardından maydanoz serpip servis yapın.

İpucu: Risotto 'all'onda' (dalgalı) kıvamda olmalı, donmuş beton gibi durmamalı.

Tarif SSS

Pirincin ortası neden kıtır kaldı?
Sıvı veya süre az gelmiştir. 'Al dente' pirinç diri olur ama kıtır olmaz!
Yasemin pirinci kullanabilir miyim?
Hayır. Risotto için yüksek nişasta oranlı, yuvarlak taneli pirinç (Arborio, Carnaroli) gerekir, uzun taneli pirinçten kremsi olmaz.

Malzemeler

  • 300 g Risotto pirinci (Arborio veya Carnaroli)
  • 400 g Taze mantar (kültür mantarı, orman mantarı)
  • 1 baş Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 100 ml Sek beyaz şarap
  • 1 litre Sıcak sebze suyu
  • 50 g Soğuk tereyağı (küp doğranmış)
  • 80 g Rendelenmiş parmesan peyniri
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 0.5 çay kaşığı Karabiber
  • 1 demet Taze maydanoz