Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir
Taze kişnişle süslenmiş Mantarlı Gyoza
Soya sosuna batırılmaya hazır, içi sulu ve dışı çıtır Japon mantıları

Mantarlı gyoza

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Japon gyoza sanatı dokuların ikiliğinde yatar: hamurun tabanı çıtır çıtır kızarırken, üstü buharda ipeksi bir şekilde pişer. Bu etsiz versiyon, 'umami' bombası sayılan mantarlara dayanır. Mantar, uygun şekilde kavrulursa, zencefil ve susam yağının tamamladığı etli, zengin bir tat verir. Katlama (pleating) sadece estetik değil, dolgunun sulu kalmasını da sağlar.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 280 kcal
🌍 Mutfak Japon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kapaklı yapışmaz tava
  • Rende
  • Mutfak robotu (doğramak için isteğe bağlı)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta
⚠️ Glüten
⚠️ Soya
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1 ✓

Mantarları çok küçük (neredeyse kıyma kıvamında) doğrayın. Pırasayı saç teli kadar ince dilimleyin.

İpucu: Parçalar ne kadar küçük olursa dolgu o kadar bütünleşir ve içinden o kadar fazla nemi buharlaştırabilirsiniz.
2 ✓

Kuru bir tavada mantarı yüksek ateşte, suyu tamamen buharlaşana ve kızarmaya başlayana kadar kavurun. Ancak o zaman az yağ, rendelenmiş zencefil, sarımsak ve pırasayı ekleyin.

İpucu: Mantarın su içeriğinin uzaklaştırılması çok önemlidir, aksi takdirde gyoza içeriden ıslanır ve patlar [Su kaybı].
3 ✓

Karışımı soya sosu ve susam yağı ile tatlandırın. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın.

İpucu: Yumurtayı sıcakken karıştırırsanız pişer (omlet olur) ve bağlayıcı olmaz.
4 ✓

Soğumuş mantarlı karışıma çırpılmış yumurtayı ve doğranmış kişnişi ekleyin.

İpucu: Yumurta proteini pişerken katılaşır, böylece dağılan mantar dolgusunu bir arada tutar [Koagülasyon].
5 ✓

Hamurun ortasına bir tatlı kaşığı dolgu koyun. Hamurun kenarını suyla ıslatın, ikiye katlayın ve bir tarafını diğerine bastırırken küçük pileler yapın.

İpucu: Pileleme sadece süs değil, aynı zamanda dolguya genleşme alanı da sağlar.
6 ✓

Tavada az yağı ısıtın. Gyozaları tabanları alta gelecek şekilde yerleştirin. Altları altın kahverengi olana kadar 2-3 dakika pişirin.

İpucu: Onları hareket ettirmeyin, çıtır tabakanın oluşmasına izin verin.
7 ✓

Suyu sıcak tavaya dökün ve hemen kapağını kapatın. Hamur şeffaflaşana kadar 4-5 dakika buharda pişirin, ardından kapağı açın ve su buharlaşıp altı tekrar çıtır olana kadar pişirin.

İpucu: Bu 'steam-fry' tekniğidir: buhar hamuru pişirir, sonunda kalan yağ ise tabanını tekrar çıtır çıtır kızartır.

Tarif SSS

Çiğ gyozayı dondurabilir miyim?
Evet! Tepside dondurun, sonra poşete koyun. Pişirirken donmuş halde tavaya koyun, sadece biraz daha uzun süre buharda pişirmeniz gerekir.
Gyoza hamurum yoksa ne yapmalıyım?
Evde un ve sıcak suyla da yapabilirsiniz veya ince açılmış milföy hamuru kullanabilirsiniz (gerçi o otantik değildir).

Malzemeler

  • 250 g Karışık mantar (Shiitake, Kestane mantarı)
  • 1 adet/sap Pırasa (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları)
  • 2 cm Taze zencefil
  • 2 diş Sarımsak
  • 2 yemek kaşığı Soya sosu
  • 1 yemek kaşığı Susam yağı (kavrulmuş)
  • 1 adet Yumurta
  • 20 adet Gyoza hamuru (dondurulmuş veya taze)
  • 2 yemek kaşığı Kızartmak için bitkisel yağ
  • 1 tutam Tuz
  • 1 demet Taze kişniş (isteğe bağlı)
  • 0.5 dl Su (buharda pişirmek için)