Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Rustik bir kasede servis edilen mantarlı geyik yahnisi
Mantarlı zengin ve lezzetli geyik yahnisi

Mantarlı Geyik Yahnisi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Av ve ormanın buluşması. Geyik eti ve mantar doğal ortaklardır: her ikisi de ormanın topraksı, derin lezzet dünyasını taşır. Bu yahni 'slow food' hareketinin örnek bir modelidir: yavaşça, düşük ısıda pişirilerek sert av eti lokum gibi olurken, mantar umami bombası olarak sosu tatlandırır. Mükemmel bir kış ruhu ısıtıcısı.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 500 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere veya döküm kap
  • Kesme tahtası
  • Tahta kaşık

Hazırlanışı

1 ✓

Et hazırlığı: eti kuşbaşı doğrayın, kurulayın, tuzlayın ve biberleyin.

İpucu: Nemli et kızarmaz. Her zaman kurulayın!
2 ✓

Mühürleme: sıcak yağda eti kabuk tutması için çevirerek kızartın. Tencereden çıkarın.

İpucu: Karamelize et yüzeyi lezzetin temelidir.
3 ✓

Sebze tabanı: kalan yağda soğanı, havucu ve patatesi yarı pişmiş soteleyin. Sarımsağı ve salçayı ekleyin, 1-2 dakika daha kavurun.

İpucu: Patatesin nişasta içeriği pişirme sırasında sosu koyulaştırmaya yardımcı olacaktır.
4 ✓

Pişirme: şarapla açın, tortuyu kazıyın, yarıya inene kadar kaynatın. Et suyunu, eti ve yeşil baharatları ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1.5 saat pişirin.

İpucu: Kısık ateşte et lifleri sertleşmez, yumuşacık olur.
5 ✓

Mantar: et neredeyse yumuşadığında dilimlenmiş mantarı ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.

İpucu: Mantarı başta koymaya gerek yoktur, çünkü erir. Sonda eklenince dokusunu korur.
6 ✓

Dinlendirme: servis yapmadan önce yağın yüzeye çıkması (isterseniz bunu alabilirsiniz) ve tatların birbirine geçmesi için 10 dakika bekletin.

Tarif SSS

Şarabı neden kaynatmalıyım?
Alkol ve asiditenin buharlaşması ve sadece meyvemsi tadın kalması için.
Hangi mantarı kullanmalıyım?
Kültür mantarı da iyidir ama orman mantarlarıyla (porçini, horoz mantarı) deneyim gerçek olacaktır.

Malzemeler

  • 600 g Geyik eti (veya sığır incik/geyik budu)
  • 300 g Mantar (karışık en iyisi)
  • 2 adet Havuç
  • 300 g Patates
  • 1 adet Kırmızı soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 2 yemek kaşığı Domates salçası
  • 500 ml Et suyu
  • 200 ml Kuru kırmızı şarap
  • 1 adet Defne yaprağı
  • 2 dal Taze kekik
  • 1.5 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Karabiber
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı