Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Yoğun biberli sos içinde servis edilen taze mantar dilimlerinden mantar yahnisi
Koyu kıvamlı kırmızı biber sosu ve taze maydanozla lezzetlendirilmiş nefis mantar yahnisi.

Mantar yahnisi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Yahni (Pörkölt) et meselesi değil, teknoloji meselesidir. İyi mantar yahnisinin temeli, etli emsallerinin sahip olduğu aynı yoğun, sulu yahni tabanıdır (soğanlı yağ ve biber). Ancak mantar özel bir malzemedir: tatların yoğunlaşması ve dokusunun lastik gibi değil, hoş bir şekilde çiğnenebilir olması için buharlaştırılması gereken çok fazla su içerir.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 40 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 280 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tava veya tencere
  • Tahta kaşık
  • Keskin bıçak

Hazırlanışı

1 ✓

Mantarı temizleyin (ıslatmayın, sadece silin veya hızlıca durulayın) ve büyük parçalar veya dilimler halinde kesin.

İpucu: Mantar süngerimsi yapıdadır, ıslatırsanız suyu çeker ve kızarmak yerine haşlanır.
2 ✓

İnce doğranmış soğanı yağda şeffaflaşana kadar soteleyin. Ateşten alın, kırmızı biberi karıştırın, ardından hemen biraz su ve küp doğranmış biber, domates ekleyin.

İpucu: Biberin renk pigmentleri (karotenoidler) yağda çözünür, ancak şeker içeriği nedeniyle kolayca yanar. (Çözünürlük)
3 ✓

Tekrar ateşe koyun, yağına binene kadar (yahni tabanı) birkaç dakika pişirin, ardından mantarı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tuzlayın, biberleyin.

İpucu: Tuzlamanın etkisiyle mantar hücrelerde depolanan suyu salmaya başlar. (Osmoz)
4 ✓

Kapağını kapatın ve kendi suyunda yaklaşık 10 dakika pişirin. Ardından kapağı açın ve suyu koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.

İpucu: Mantar yahnisi genellikle ekstra su gerektirmez, mantarın kendi suyu en lezzetli sos tabanıdır.
5 ✓

Servis yapmadan önce kıyılmış maydanozu ekleyin. Galuska (erişte) veya haşlanmış makarna ile en iyisidir.

İpucu: Taze otları her zaman sonunda ekleyin, böylece aromalarını ve renklerini korurlar.

Tarif SSS

Suyu çok duru oldu.
Mantar çok su salar. Fazlalığın buharlaşması için sonunda kapağı açık pişirin. Hala duruysa, bir çay kaşığı nişasta veya unla koyulaştırabilirsiniz.
Biber acı oldu.
Muhtemelen yağa koyduğunuzda yandı. Biberi eklerken tencereyi her zaman ateşten alın!

Malzemeler

  • 500 g Kültür Mantarı (veya karışık orman mantarı)
  • 2 adet Kuru Soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 3 yemek kaşığı Yağ
  • 1 tepeleme tk. Toz Kırmızı Biber
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Öğütülmüş Karabiber
  • 1 adet Biber (Çarliston Biber)
  • 1 adet Domates
  • 1 demet Maydanoz
  • 100 ml Su (sadece gerekirse)