Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli
Servis edilmiş Manakish
Zaatar baharatlı ve peynirli Lübnan yassı ekmeği

Manakish

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Ana Yemekler
Manakish, Levant bölgesinin 'pizzasıdır', ancak daha çok kahvaltılık olarak saygı görür. Adı Arapça 'oymak' veya 'desenlemek' anlamına gelen 'naqasha' fiilinden gelir. Bu, pişirmeden önce parmak uçlarıyla hamura küçük çukurlar açma hareketine atıfta bulunur. Bu küçük 'havuzlar' altın sarısı zeytinyağını ve baharatları tutar, böylece her lokma sulu ve lezzetli kalır. Za'atar baharat karışımının (yabani kekik, susam, sumak) kokusu pişerken tüm mutfağı doldurur.
🕒 Hazırlık 1 saat 15 dk
🍳 Pişirme 10 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 450 kcal
🌍 Mutfak Lübnan-Ortadoğu

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Pizza taşı (önerilir) veya sıcak tepsi
  • Fırça
  • Baharat macunu için küçük kase

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1 ✓

Un, tuz, şeker ve mayayı karıştırın. Suyu ekleyin ve 10 dakika boyunca pürüzsüz, elastik bir hamur yoğurun. Üzeri kapalı 1 saat mayalanmaya bırakın.

İpucu: Yağı hamura koymayın, sadece üst malzemeye! Böylece hamur yapısı daha ekmek gibi, 'dişe gelir' olur.
2 ✓

Zahter baharat karışımını zeytinyağı ile yoğun ama akıcı bir macun haline getirin.

İpucu: Kuru baharatların yağda 'canlanması' için biraz bekletin. [Baharatlar rehidrate olur.]
3 ✓

Fırını 230-250°C'ye önceden ısıtın. Pizza taşınız varsa onu da ısıtın.

İpucu: Sıcak yüzey hamuru anında kabartır.
4 ✓

Hamuru 4 parçaya bölün, beze yapın, 10 dakika dinlendirin. Yaklaşık 15-20 cm çapında yuvarlaklar halinde açın.

İpucu: Çok ince açmanıza gerek yok, biraz tutuculuğu kalsın.
5 ✓

Parmak uçlarınızla hamurun tüm yüzeyine (en kenarı hariç) çukurlar açın.

İpucu: Bu çukurlar hamurun (pide gibi) top gibi şişmesini engeller ve değerli baharat yağını tutar.
6 ✓

Hamurların yarısına zahterli yağı sürün, diğer yarısına peyniri ufalayın (veya karışık da yapabilirsiniz).

İpucu: Akkawi peyniri çok tuzludur, önceden suda bekletmek veya az tuzlu peynirle karıştırmak iyidir.
7 ✓

Kenarları altın sarısı olana ama ortası hala yumuşak kalana kadar sıcak fırında 8-10 dakika pişirin.

İpucu: Çok pişirmeyin, yoksa bisküvi sertliğinde olur! Manakish yumuşak, bükülebilir olmalıdır.

Tarif SSS

Za'atarın içeriği nedir?
Yabani kekik, sumak (ekşimsi tat için), susam (doku için) ve tuz. Hazır karışımların oranı değişebilir.
Hamur neden kurudu?
Çok düşük ısıda çok uzun süre pişirdiniz. Yassı ekmekler (flatbreads), yumuşak kalmaları için aşırı yüksek ısıda (230°C+), kısa süre pişirilmelidir.

Malzemeler

  • 300 g Un veya ekmek unu
  • 180 ml Ilık su
  • 7 g Kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı Şeker
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 30 yemek kaşığı Zahter baharat karışımı (Za'atar)
  • 60 ml Sızma zeytinyağı
  • 150 g Akkawi peyniri (veya Beyaz peynir ve Mozzarella karışımı)