- Bisküvi tabanı keserken dağılıyor.
- Tereyağı azdı veya yeterince sert bastırmadınız. Tereyağının tekrar donması ve 'yapıştırıcı' görevi görmesi için soğutma da önemlidir.
- Krema lastik gibi oldu.
- Çok fazla jelatin kullandınız. Jelatinin gücü (bloom değeri) değişebilir, paketi takip edin!
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Limonlu rüya pastası
Bu pişirilmeyen pasta, tembel yaz günlerinin kurtarıcısıdır. Tabanı ünlü Amerikan cheesecake'lerinin kırıntılı bisküvi katmanıdır, kreması ise mascarpone zenginliğine dayanır. Burada yumurta yok, pişirme yok, sadece saf, kremsi bir lezzet var. Limonun asiditesi süt proteinlerini biraz 'pişirir' (denatüre eder) ve koyulaştırır, jelatin ise kesilebilirliği sağlar.
Malzemeler
250
g
Öğütülmüş pötibör veya tereyağlı bisküvi
100
g
Tereyağı (eritilmiş)
300
ml
Sıvı krema (soğuk)
250
g
Mascarpone
100
g
Pudra şekeri
100
ml
Taze limon suyu
1
tatlı kaşığı
Rendelenmiş limon kabuğu
10
g
Toz jelatin
50
ml
Su (jelatin için)
50
ml
Su (isteğe bağlı jöle için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Mutfak robotu (bisküvi için)
- 20 cm kelepçeli kalıp
- Spatula
Alerjen Bilgisi
Süt
Glüten
Hazırlanışı
1
✓
Bisküvi kırıntılarını eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Kıvamı ıslak kum gibi olmalıdır. Kek kalıbının tabanına eşit şekilde bastırın (sıkıştırmak için bir bardağın tabanını kullanın). Buzdolabına koyun.
İpucu: Sıkıştırma havayı uzaklaştırır, böylece kremayı taşıyabilecek sağlam bir taban oluşur.
2
✓
Mascarpone'yi pudra şekeri, limon suyu ve kabuğu ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
İpucu: Mascarpone yüksek yağ içeriği nedeniyle çok hızlı karıştırılırsa kolayca kesilir. Sadece düşük devirde çalışın!
3
✓
Jelatini suda bekletin, ardından sıvı hale gelene kadar ısıtın. Isı dengelemesi yaparak (bir kaşık mascarponeli kremadan ekleyin) mascarponeli karışıma ekleyin.
İpucu: Isı dengelemesi, jelatinin şok benzeri donmasını önler.
4
✓
Kremayı sertleşene kadar çırpın ve nazikçe limonlu karışıma yedirin.
İpucu: Havadar çırpılmış krema yoğun mascarpone'yi gevşetir, böylece sonuç yoğun yağlı değil, kremsi olur.
5
✓
Kremayı bisküvi tabanının üzerine dökün. Düzeltin.
İpucu: Hava kabarcıklarının yukarı çıkması için kalıbı masaya vurun.
6
✓
En az 4 saat (ama tercihen bir gece) soğutun.
İpucu: Jelatinin donması zamana bağlıdır.
7
✓
Servis yapmadan önce limon dilimleriyle süsleyin. İsterseniz profesyonel bir görünüm için üzerine ince bir şeffaf pasta jölesi katmanı hazırlayabilirsiniz.
İpucu: Jöle kremayı kurumaktan korur ve parlaklık verir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 250 g Öğütülmüş pötibör veya tereyağlı bisküvi
- 100 g Tereyağı (eritilmiş)
- 300 ml Sıvı krema (soğuk)
- 250 g Mascarpone
- 100 g Pudra şekeri
- 100 ml Taze limon suyu
- 1 tatlı kaşığı Rendelenmiş limon kabuğu
- 10 g Toz jelatin
- 50 ml Su (jelatin için)
- 50 ml Su (isteğe bağlı jöle için)