Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Limonlu Piccata, kapari soslu limonlu tavuk göğsü
Tereyağlı limon sosunda parlayan, kapari ile lezzetlendirilmiş hafif tavuk dilimleri

Limonlu piccata

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
'Piccata' terimi İtalyan gastronomisinde etin dilimlenme ve hazırlanma şeklini ifade eder: ince dövülmüş, una bulanmış dilimler, aniden kızartılır, ardından asidik, tereyağlı bir sosta servis edilir. Başlangıçta danadan yapılsa da tavuklu versiyonu dünyayı fethetmiştir. Büyü 'tava sosu'nda (pan sauce) gerçekleşir: pişirme sonrası tavada kalan kalıntılar limon ve tereyağı ile ipeksi bir sosa dönüştürülür.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Geniş tava (mümkünse teflon olmasın, kalıntı olması için)
  • Et döveceği
  • Unlamak için tabak
  • Sos için çırpıcı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Hazırlık: Tavuk göğüslerini yatay olarak ikiye bölün (kelebek kesim), ardından yaklaşık yarım santim incelikte dövün. Tuzlayın, karabiber serpin.

İpucu: Eşit kalınlık, her dilimin aynı anda pişmesi ve kurumaması için hayati önem taşır.
2 ✓

Kaplama: Dilimleri una bulayın, sonra fazlasını silkeleyin. Sadece ince bir toz tabakası kalsın!

İpucu: Un tabakası eti kurumaktan korur ve daha sonra sosu koyulaştırır.
3 ✓

Pişirme: Tavada yağı ve tereyağının yarısını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dilimleri her iki taraftan 2-3 dakika altın sarısı olana kadar pişirin. Çıkarın ve kenara koyun.

İpucu: Tavayı çok doldurmayın, yoksa et haşlanır, kızarmaz.
4 ✓

Sos yapımı (Deglaze): Sıcak tavaya tavuk suyunu ve limon suyunu dökün. Tahta kaşıkla dibe yapışmış kahverengi parçaları kazıyın (bu saf lezzettir!). Yarıya inene kadar kaynatın.

İpucu: Et suyu karamelize olmuş et proteinlerini (fond) çözer.
5 ✓

Emülsiyon: Altını en kısığa getirin. Kapariyi ekleyin. Kalan SOĞUK tereyağı küplerini atın ve eriyene, sos kremsi ve parlak olana kadar sürekli karıştırın.

İpucu: Soğuk tereyağı sıvıyla emülsifiye olur, ipeksi bir doku verir. Kaynarsa emülsiyon bozulur.
6 ✓

Birleştirme: Eti tekrar sosa koyun, ısınması ve sosla kaplanması için bir dakika bekletin. Taze maydanoz ve rendelenmiş limon kabuğu serpin.

İpucu: Limon kabuğunun uçucu yağları ferahlık verir, pişirme bunu öldürür, bu yüzden sadece sonunda ekleyin.

Tarif SSS

Sos dağıldı (yağ kustu).
Tereyağını koyduğunuzda tava çok sıcaktı. Tereyağı ateşten alındıktan sonra, soğuk olarak sosa karıştırılmalıdır (monté au beurre).
Çok ekşi oldu.
Daha az limon suyu kullanın veya bir tutam şekerle dengeyi sağlayın.

Malzemeler

  • 500 g Tavuk göğsü fileto
  • 80 g Un
  • 60 g Tereyağı (soğuk, küp doğranmış)
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 adet Limon suyu ve rendelenmiş kabuğu
  • 2 yemek kaşığı Kapari (süzülmüş)
  • 150 ml Tavuk suyu (veya su)
  • 1 avuç Taze maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber