Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake
Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş
Geleneksel Macar nokedli hamuru üzerine servis edilmiş sebzeli domuz eti yahnisi

Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Ana Yemekler Yan Yemekler
Boyun (tarja), domuzun en sulu kısımlarından biridir çünkü et lifleri arasında yağ damarları dolaşır (mermerleşme). Pişirme sırasında bu yağ erir ve eti içeriden yağlar, böylece kurumaz. Lecsó sosunun asiditesi et liflerini parçalamaya yardımcı olur (denatürasyon), böylece et yumuşacık olur. Klasik bir Macar hamuru olan Nokedli (Spätzle benzeri), geniş yüzeyiyle bol miktarda sosu tutabilir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 40 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 880 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kapaklı büyük tava
  • Su kaynatmak için büyük tencere
  • Nokedli (Spätzle) rendesi/aparatı
  • Et döveceği (isteğe bağlı)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Gluten
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Et dilimlerini biraz dövün, pişerken büzüşmemeleri için kenarlarındaki sinirleri kesin (çentik atın). Her iki tarafını da tuzlayın, biberleyin.

İpucu: Sinirler ısı etkisiyle büzüşür, eğer kesmezseniz et dilimi kıvrılır.
2 ✓

Büyük bir tavada yağı ısıtın ve et dilimlerinin her iki tarafını da aniden kızartın (mühürleme), ardından bir tabağa alın.

İpucu: Kızarmış kısımlar (Maillard reaksiyonu) sosun derin lezzetini verecektir.
3 ✓

Kalan yağda ince doğranmış soğanı soteleyin. Ateşten alın, ezilmiş sarımsağı ve toz kırmızı biberi karıştırın.

İpucu: Biber sıcak yağda çözünür ama soğanlı tabanın sıcaklığı onun için yeterlidir, ateşte yanabilir.
4 ✓

Tekrar ateşe koyun, küp doğranmış biber ve domatesi ekleyin ve altına az miktarda su dökün. Et dilimlerini sebzelerin arasına geri yerleştirin.

İpucu: Et, sebzeli sosun buharında ve suyunda yumuşayana kadar pişecek.
5 ✓

Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte et çatalla kolayca delinebilene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

İpucu: Arada sırada tencereyi sallayın ve suyu azalırsa ekleyin, ancak sonunda koyu bir sos istiyoruz.
6 ✓

Bu arada nokedliyi hazırlayın: Un, yumurta, tuz ve suyu yumuşak bir hamur olacak şekilde karıştırın. Kaynayan tuzlu suya rendeleyin/kesin.

İpucu: Hamuru çok fazla işlemeyin! Çok uzun süre karıştırırsanız gluten ağı çok güçlü olur ve nokedli lastik gibi olur.
7 ✓

Nokedliler su yüzeyine çıkar çıkmaz (2-3 dakika), süzün, soğuk sudan geçirin ve yapışmaması için biraz sos yağı veya yağ ile harmanlayın.

İpucu: Durulama pişirmeyi durdurur ve fazla nişastayı yıkar.

Tarif SSS

Nokedli neden sert oldu?
İçine çok fazla un koydunuz veya çok uzun süre pişirdiniz. Hamur yumuşak olmalı ve sadece suyun yüzeyine çıkana kadar pişirilmelidir.
Boyun yerine fileto kullanabilir miyim?
Olabilir ama fileto (karaj) çok daha kuru bir ettir. Fileto kullanırsanız ayakkabı kösele gibi olmaması için çok daha kısa süre pişirin.

Malzemeler

  • 800 g Domuz boyun eti (kemiksiz, dilimlenmiş)
  • 3 adet Dolmalık biber veya Çarliston
  • 2 adet Domates
  • 2 adet Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 2 tatlı kaşığı Toz kırmızı biber (tatlı)
  • 50 ml Yağ veya sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Karabiber
  • 300 g Buğday unu (nokedli için)
  • 2 adet Yumurta (nokedli için)
  • 100-150 ml Su (nokedli için)