Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Turşu lahana yapraklarına sarılmış, baharatlı kıyma ve pirinç dolgulu, domates sosunda servis edilen lahana dolması
Bol soslu ve süzme yoğurt eşliğinde servis edilen nefis lahana dolması.

Lahana dolması

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Lahana dolması Macar mutfağının temel direklerinden biridir, bayramların vazgeçilmez kokusudur. Turşu lahananın fermente tadı, tütsülenmiş etin derinliği ve baharatlı dolgunun uyumu öyle bir yemek yaratır ki – bilinen bir gerçektir – ertesi gün, tekrar ısıtıldığında en iyisidir. Yavaş, tıngırdayarak pişirme sırasında tatlar bütünleşir, lahana ise lokum gibi pişer.
🕒 Hazırlık 40 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 40 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere (kalın tabanlı)
  • Karıştırma kabı
  • Keskin bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Pirinci yıkayın ve yarı yarıya haşlayın (kaynamadan itibaren yaklaşık 5-8 dakika), ardından süzün ve soğumaya bırakın.

İpucu: Pirinci başta tamamen yumuşak pişirirseniz, dolmanın içinde lapa olur. Yarı pişmiş pirinç dolmanın içinde şişer ve etin suyunu çeker.
2 ✓

Kuru soğanı ince doğrayın ve az yağda şeffaflaşana kadar soteleyin, sonunda ezilmiş sarımsağı ve kırmızı biberi ekleyin, ardından ateşten alın.

İpucu: Biberin rengi ve tadı yağda gerçekten çözünür, bu nedenle ete çiğ koymaktan çok daha yoğun olur.
3 ✓

Kıymayı soğumuş pirinç, biberli soğan, tuz ve karabiberle karıştırın. Elinizle iyice yoğurun.

İpucu: Karışım homojen ve biraz yapışkan olduğunda iyidir.
4 ✓

Lahana yapraklarının kalın damarını düzleştirin. Yaprağın köküne bir miktar dolgu koyun, kenarlarını üzerine kapatın ve sıkıca sarın. Ucunu içeri bastırın.

İpucu: Yaprak çok tuzluysa, önce soğuk suya bastırın.
5 ✓

Tencerenin dibine bir kat kıyılmış lahana turşusu ve küp doğranmış tütsülenmiş pastırmayı serpin. Üzerine dolmaları sıkıca yan yana dizin.

İpucu: Alta konulan tütsülenmiş et tüm suyu lezzetlendirir.
6 ✓

Üzerine kalan kıyılmış lahanayı, defne yaprağını ve domates salçasını koyun. Üzerini örtecek kadar su dökün.

İpucu: Domatesin asiditesi daha yağlı tatları dengede tutmaya yardımcı olur.
7 ✓

Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte et yumuşayana kadar yaklaşık 1,5-2 saat pişirin.

İpucu: Şiddetli kaynatmayın, sadece tıngırdasın, yoksa dolmalar dağılabilir.
8 ✓

Servis yaparken üzerine bolca süzme yoğurt gezdirin ve yanında taze ekmek sunun.

Tarif SSS

Yemek çok tuzlu oldu, ne yapmalıyım?
Turşu lahana ve tütsülenmiş et de tuzludur. Pişirmeden önce lahanayı yıkamakta fayda var. Eğer iş işten geçtiyse, suyun içine pişirilen çiğ bir patates tuzu almaya yardımcı olabilir.
Dolmalar dağılıyor, neden?
Muhtemelen çok gevşek sardınız veya yeterince bağlayıcı yoktu (pirinç/et oranı). Yaprakları daha sıkı sarmayı ve uçlarını iyice içeri bastırmayı deneyin.

Malzemeler

  • 1 kg Lahana Turşusu (kıyılmış)
  • 8 adet Lahana Turşusu Yaprağı (bütün)
  • 500 g Kıyma (domuz veya dana)
  • 100 g Pirinç (kısa taneli)
  • 1 adet Kuru Soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 2 tatlı kaşığı Toz Kırmızı Biber
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Öğütülmüş Karabiber
  • 100 g Tütsülenmiş Pastırma veya Sucuk
  • 2 yemek kaşığı Domates Salçası
  • 2 adet Defne Yaprağı
  • 200 g Süzme Yoğurt (servis için)
  • 500 ml Su veya Et Suyu